服务员日常行为规范及服务标准

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1、服务员日常规范及服务标准一、仪容仪表要求：1）头发：女：前不遮眉；侧不过耳；后不过领；不留怪异发型；留自然发色；长发需用统一的发夹盘起。男：前不遮眉；侧不过耳；后不过领；不留怪界发型；留自然发色；勤洗头。保持发型干净、自然、大方、清爽。2）面部表情：女：精神饱满，表情自然，而带微笑，保持清雅淡妆，干净、大方。男：精神饱满，表情自然，面带微笑不留鬓角、胡须。保持面部清爽、不油腻。3）着装要求：女：保持工服整洁、不脏、不皱、不破损、工装外不显露个人衣物与饰品；鞋袜符合标准，并保持干净、光亮。男：保持工服整洁、不脏、不皱、不破损、工装外不显露个人

2、衣物与饰品；鞋袜符合标准，并保持干净、光亮。4）饰品要求：1、不带R通、夸张、颜色过于亮丽的饰品。2、上班时间只允许带结婚或订婚戒指、自然大方的手表。3、女士可带耳钉，但不可带有吊坠的耳环。男士则什么都不行。5）卫生要求：1、保持口气与体味的清晰。2、班前忌吃葱、蒜、烟、酒等较刺激易留味的食物。3、个人卫生“五勤”:洗澡、理发、刷牙、刮胡子、剪指甲。4、养成勤剪指甲的习惯，不涂指甲油。5、勤换工作服，勤洗头，保持无异味、无头屑。6）站姿要求：1、止确的站姿应该止直，头颈、身躯和双腿应当与地面垂直相平，两臂在身体两侧自然下垂，眼睛平视，环顾四

3、周，表情自然、而带笑容，保持随时为客人服务的姿态。2、其下颌应微收，口视前方，胸部稍挺，小腹收拢，整个形体显得庄重、平稳、正确的站立能帮助呼吸和改善血液循环减轻身体疲劳。3、男士站立时，双脚可并拢，也可分开，分开时双脚与肩同宽，身体不应东倒西歪，站累时可相互更替，但上体仍需保持正直，站立时双手交叉丁身后,右手放在左手上。4、女止站姿有两种：一是双脚呈“V”字型，即膝盖和脚后跟要靠紧。两脚张开的距离应为两拳。二是双脚呈“丁”字形，把重心放在一只脚上，另一只脚过而，但双腿仍需绷直。女性站姿耍有女性特点，耍表现出女性的温顺轻盈、娴静，给人一种“静

4、”的优美感。双手交叉与小腹前，右手放于左手上。7）微笑耍求：服务离不开微笑，微笑是拉近与客人距离最有效的方式。客人到店里不单单只是填饱肚子。需要得到精神上、情感上、事业的满足与肯定。我们的微笑应该是亲切、自然、大方、始终如一的。二、基本礼貌用语语语语语语语语语语呼迎候贺别歉答谢询称欢问祝告道应道征、、、、、、、、、123456789小姐、夫人、先生、女士欢迎光临、欢迎光临我们酒丿占您好、早上好、下午好、晚上好恭喜、节日快乐、新年快乐再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快对不起、请原谅、打扰您了是的、好的、我明白了、不要客气、谢谢您的好意谢谢、非常

5、感谢请问您有什么事？我能为您做些什么？您还有别的事情吗？10、基本礼貌用语：您好、请、谢谢、对不起、再见服务程序与标准程序标准1.餐前的准备工作1.按客人所点的食物，准备相应的刀、叉、匙更等餐具2.把餐具整齐地摆放在托盘上，餐具要保持干净、无污渍、无水迹、无指印、无破损3.用左手托盘，站在客人的右侧，按客人所点的食物，为客人摆放或更换餐貝4.摆餐具时须礼貌地向客人示意，按刀、更、叉的顺序由内向外摆放或更换餐具（餐具的摆放标准）5.摆放或更换餐具时，一次只允许手拿一件餐具，先撤掉不使用的餐具放回托盘里，然后将所需的餐具按标准在台面上摆放好6.

6、服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主2.取食物1.根据所点食物的种类，数量及出菜的顺序，由服务员到工作间取食物2.根据客人的进餐速度及每道菜的准备时间，服务员应提W5-15分钟通知厨房准备好下一个食物3•核对食物名称、数量、客人的特殊要求及所配的汁酱、配与食物订单是否一致4.核对无误后，热的食物须用保温盖盖好，配备好食物所需的碟垫、花纸及酱汁。5.尽可能使同台的客人同时获得各自所点的每一道食物6.将己取的食物在服务订单上作好记录1.按订单上的台号、由当班安排在厨房的专职服务员用托盘将食物及配料、汁酱从厨房传送到店面，食物应放在店面的工

7、作台上，并清楚的交给当班服务员2.服务员要重新检查菜名、台号，确认无误后把食物迅速送至客人的餐台上，上食物时服务员应站在客人的右侧，使用右手（必要时用双手）送上食物1.上食物时必须留意所有食物摆放的方向要正对客人3.上食物2.食物放上台后，有盖子的需揭开盖子，并迅速把盖子翻转，以免蒸饰水滴在台面上或客人身上3.如盛食物的碟了较热，需提醒客人注意温度4.礼貌地请客人慢用*根据客人用餐的时间，控制好上菜速度，随时留意客人的动态，提供必要的服务，要主动征询客人对食物的意见，随吋向店面及厨房主管反映一、服务程序与标准1.餐前准备工作1・清洁卫生工作

8、1.清洁公共区域——店面至厨房通道及丿占面员工所使用的厨房内公共地方，由管事部负责于每天丿占而营业结束后安排清洗，通道及地面要保持干净，无工作用餐或杂物堵塞2.清洁店面区域丿占面