嘉禾实习报告

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1、一.实习目的生产实习是食品专业重要的实践性教学环节，通过实习使我们熟悉食品生产的特点，了解生产过程的基本单元及其操作规律，实习企业及实习车间的生产概况，实习车间的生产原料、中间产品及成品的理化性质、规格和用途，生产过程屮的废气、废水、废渣的处理方法及重要意义，车间产品的有关生产方法；掌握重点实习工段的工艺条件、操作规程、绘制工艺流程图；熟悉车间典型单元操作的类型、重点设备的结构、操作条件和操作要求；培养我们理论联系实际，运用所学的理论知识解释生产过程的能力；初步培养学生分析问题和解决问题的能力；树立热爱劳动、遵守生产安全规章制度的良好品德和意识。二、实习地点石家庄市嘉禾啤酒有限责任

2、公司1.公司简介：石家庄嘉禾啤酒有限责任公司位于石家庄币北二环西路11号，公司具有三十余年生产历史，以制造与销售啤酒为主。。有员工2000余人,总资产5亿元人民币，年生产啤酒能力25万吨，公司一直十分注觅技术改革与创新，包装生产线和关键生产设备均从徳国、意大利等国际知名企业引进，设备装备水平达到国内--流。公司坚持走科技创新之路，99年投资2.5亿元上马10万吨纯生啤酒技改工程，成为华北地区第一家生产纯生啤酒的企业；目前，金业产品均形成高、屮、低档系列的合理结构，其屮嘉禾、快乐U、联合啤酒等已形成系列产品，除此之外，公司还生产有特啤、干啤、暖啤、爽啤、鲜啤、苦瓜啤等共30多个品种，

3、在石家庄市区及周边县区已形成了较稳定的品牌优势。2005年“嘉禾''商标被评为河北省著名商标。1.生产车间简介实习车间为联合车间，位于公司门口正前方，距厂区正门约150米，占地面积约为900平方米，有工作人员20-30人，车间包括酿造生产线、发酵生产线、清酒处理线、CIP处理线、啤酒灌装包装生产线。产品质量采用标准：GB4927（啤酒标准）、GB2760（食品添加剂卫生标准）、GB2758（发酵酒卫生标准）、GB4544（啤酒瓶）、GB10344（预包装饮料酒标签通用标准）。检验范围：原辅料、工艺卫生、在制品、成品。3•产品介绍熟啤酒：经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒：不经

4、巴士灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌达到•定牛物稳定性的啤酒。鲜啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。干啤酒：真正（实际）发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒。除发酵度指标外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。冰啤酒：过滤前需经冰晶化工艺处理，口味纯净，保质期内浊度不大于0.8EBC的啤酒。除前述要求外，其他耍求应符合相应类型啤酒的规定。啤酒的花式喝法：红茶啤酒：去整瓶啤酒放入冰箱中或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，饮时把红茶汁冲入酒中。红茶啤酒其味清淡，但茶香、酒香兼备，是消暑解渴的上品。鲜花啤酒：摘取大棚食用菊花、玫瑰花

5、、百合花与桂花等各种具有营养、保健功能的花卉取汁冷藏，按需耍加入冰镇的啤酒中。鲜花啤酒颜色赏心悦目，口感幽香宜人，饮后冋味无穷。冰淇淋啤酒：在优质的冰镇啤酒中，放入一个冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜，富含维生素和蛋白质,泡沫丰富，有清凉解暑、提神开胃的功能。柠檬啤酒：将适量碎冰块放入杯中，然后慢慢倒入啤酒、柠檬饮品，搅拌均匀。柠檬啤酒色泽金黄、入口清爽，是时下国际上最流行的饮料。果蔬汁啤酒：先在杯屮放置一定量碎冰块，倒入冰过的啤酒，最后注入番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬汁搅拌均匀即可。果蔬汁啤酒色泽红绿相间，内含大量维生素，极富酒吧情调。4.主要产品生产工艺4.1工艺流程图4.2啤酒酿

6、造主要有糖化、发酵、过滤三个过程。4.2.1糖化是啤酒酿造的第一个过程——将麦芽和非麦芽谷物原料（大米、酒花）的不溶性固形物转化成可溶性的，有一定组成比例的浸出物（麦芽汁）。其主要过程为粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却。该厂采用双醪二次煮出糖化法，其工艺流程如下：书47页4.2.2发酵是啤酒酿造的第二个过程——啤酒酵母在一定的条件下，利用麦芽汁中的可发酵性物质而进行的正常生物活动，其代谢产物就是所需的产品（啤酒）。发酵过程分为前发酵和后发酵，整个发酵周期需一个月左右。该厂采用锥形发酵罐，此发酵罐具有锥底，主发酵后便于回收酵母，罐本身具有冷却夹套或盘管，可以进行二氧化

7、碳洗涤，也可以做贮酒罐。其发酵工艺条件如下：书54页4.2.3过滤是啤酒酿造的笫三个过程——啤酒澄清透明的过程。通过过滤机将剩余的酵母和不溶性蛋白质虑去，就成为带包装的清酒。该厂釆用烛式硅藻土过滤机，该过滤机的优点是：滤层在蜡柱上,不易变形脱落；滤柱为圆形，过滤而积随滤层的增厚而增加。4.2.4包装是啤酒生产全过程的最后一道工序，是将过滤好的清酒包装成成品的一个过程。包装对啤酒的质量和外观有直接影响，过滤完的啤酒包装前存放在低温清酒罐中，通常同一批酒应在24小时内包装