浅谈日本荞麦面

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1、浅谈日本养麦面养麦面,日语叫乞■也有的叫口本乞4原料虽然与中国的养麦面一•样，但味道各有不同。H本的养麦面总的來说，味道追求养麦本来香味，纯真质朴。我在日本呆了儿大，跟随海涛旅游团，其屮有一天自由活动，我们特意去尝试了日木的养麦面！养麦面历史大约在唐代中国养麦传到了日本。据一本名叫《类聚三代格》古书上记载，公元723年和839年，官府对种植养麦的农家进行了奖励。但当时养麦应该没冇被广泛地推广。到了平安时代中期，一位叫道明的僧人，游玩到信洲一带，看见老百姓一边吃着养麦一边歌舞，人吃了一惊。那时日本的上流社

2、会，是不吃养麦而的。把养麦粉加工成面条的样子，大概是在16世纪末或17世纪初。养麦面（蕎麦切）的称呼，也许就是这个时候才有的。之前，口本人就把养麦岂着吃。现在，记载养麦面称呼的最早文献，保存在长野县大桑村的定胜寺。据说该寺1574年初收到的香客供品中，就有一样东西是振舞养麦面。到了江户时代初期，因为寺庙里为香客们提供养麦而，养麦血由此在日木蔓延开来。养麦面种类通常针对养麦粉的比例，可以分为十成养麦•••・..到六成养麦。在养麦面屮加入口己喜爱的东西，如马铃薯，魔芋，海带，就变得更别具-格。加海带的叫海带

3、养麦面，加芝麻的叫芝麻养麦面••••••最近有养麦屋提供含有丰富芦丁的極靶养麦面。据而的冷热度，又分为冷而和热面。冷面里具有代表的是蒸笼养麦而（蒸籠蕎麦），濮袋养麦而（兰召蕎麦）等；热面有素汤养麦面（力•疗蕎麦），天裁罗养麦面（天朋$蕎麦）・••••・而地方不同，养麦面的风味也有所不同。这里介绍两种日本人男女老少皆知的地方养麦面:出云养麦面和信洲养麦面。出云养麦面是川带皮的养麦做成的，颜色发黑，面条筋道、麦香浓。信洲养麦面由于信洲作为“乞乩切（养麦面）的发源地而有名。信洲昼夜温差大，土壤贫瘠，最适合种养

4、麦。信洲养麦颗大粒饱，香味浓，当然做出来的而就很有风味的了。信洲养麦面也冇很多种，最据冇代表的是户隐养麦面和开田养麦面。吃法FI本人吃养麦面很讲究。不过，他们的吃法，在中国人看來，是谈不上文雅的。口本人吃养麦面，不论男女，通常'把空气和面条一同吸进嘴里，再让空气从鼻孔里冒出，结果发出很大的声音。他们的理由是，这样才能享受养麦而香味和养麦而通过喉咙带來的快感。在中国,男人要是这样的吃法，我敢肯定讨不到老婆。现在口木各地出现了一种专门站着吃的小店，叫做立食养麦面店。这种小店没有椅子，只能站著吃。立食养麦血店

5、受欢迎是因为它价格合理，速度快，不浪费客人一点时间。立食养麦而店的主食是清汤养麦面，顾客对以根据口己的口味，再花钱添加配菜，如香葱，油炸食品，鸡蛋，炸豆腐或炸丸了等。东京的地铁站或电车站里，常常能看到这种立食养麦而店，对象人都是工薪阶层或学牛。我也去吃过，不过，味道一般。信洲养麦面出広•养麦面兰7》蕎麦而蒸笼养麦面美丽的养麦花