乳与乳制质品量控制

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1、第九章乳与乳制品质量控制Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第一节良好的生产规范（GMP）第二节危害分析关键控制点(HACCP)第三节ISO9000认证Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第一节良好的生产规范一、什么是GMP？二、推行食品GMP的

2、主要目的三、GMP发展简介四、GMP的类别五、GMP的主要内容六、乳品厂良好生产规范Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.一、什么是GMP？GMP(GoodManufacturingPractice)即“良好生产规范”，是为保证食品安全、提高产品质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品生产企业应具备:良好的生产设备合理的生产过程完善的质量管理严格的检测系统Evaluationon

3、ly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.GMP利用微生物学、化学、物理学、毒理学、食品工艺学及食品工程学等原理,规定出食品加工、包装、储存、运输及一切相关活动过程中,有关食品安全、卫生方面可能出现的问题的处理方法,从而达到控制食品生产全过程中污物、化学、微生物及其他形式污染,以确保生产出安全卫生的食品。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0

4、.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.二、推行食品GMP的主要目的提高食品的品质与卫生安全。保障消费者与生产者的权益。强化食品生产者的自主管理体制。促进食品工业的健全发展。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.三、GMP发展简介Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright20

5、04-2011AsposePtyLtd.1938年美国国会通过《食品药品化妆品法》（theFederalFood,Drug，andCosmeticAct,theFD&CAct)，并成立美国食品药品管理局（FoodandDrugAdministration,FDA)。FDA于1962年修订《食品药品化妆品法》，1963年制订颁布了世界上第一部药品生产的质量管理规范。使全面质量管理和质量保证成为对生产者的法定要求。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004

6、-2011AsposePtyLtd.1969年，FDA制订了以食品加工制造、保存中的卫生技术为基准的GMP—《食品优质生产规范基本法》。并随后制订了一系列针对不同种类食品生产的GMP。GMP在美国出现后，立即引起了世界各国和组织的重视。世界卫生组织（WorldHealthOrganization,WHO)采纳了美国的GMP体系，并在食品标准委员会（CodexAlimentaryCommission)制订的190多个食品国际标准中加以应用。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0

7、.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.四、GMP的类别1.国家政府机构颁布的GMP：为强制性的GMP,为食品生产企业必须遵守的法律规定,并由国家有关政府部门监督实施。2.行业组织制定的GMP：如我国的《饮食建筑设计规范》。作为同类食品企业共同参照、遵守的管理规定。这类GMP为推荐性的,遵循自愿遵守的原则。3.食品企业制订的GMP：为企业内部管理的规定。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.