简明咖啡培训

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1、简明咖啡培训教程第一章什么是咖啡1、咖啡是一种樱桃状的浆果（seedoffruit）。Thereliablecoffeeexpert三、咖啡的种植和生长的地区区域：赤道附近热带、亚热带的广大区域是咖啡的自然栖息地。气候：湿润、温暖的热带、亚热带气候，常年无霜冻。Thereliablecoffeeexpert四、咖啡的保存常见的保存方法有如下几种：咖啡保存方法保存期生咖啡豆60-69公斤/包（〈35°C，75%u..r.〉约1年焙制的咖啡豆、粉空气中保存10-15天带单向阀约2年抽真空约2年充氮气等惰性气体2-3年理想的保存温度为：10-20°C。Therel

2、iablecoffeeexpert二、什么是espresso和cappuccino1、Espresso俗称意式特浓咖啡，它是制作cappuccino，cafelatte，machiato，mochacino等咖啡的基础。通过下列比较来认识什么是espressoespresso过滤式咖啡粉量/杯6-7克6-10克水温°C88-9292-96水压9bar1bar粉的粗细细粗外界压力20kg/CC/杯25-35150-190冲泡时间/s20-30360-480咖啡因含量60-90mg120-150mgespresso在杯中温度应70-76°C之间。Therelia

3、blecoffeeexpert跟糖不跟奶Thereliablecoffeeexpert2、Cappuccino卡布奇诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫+1/3的热牛奶70°C左右+espresso。制作的要点：2.1好的espresso2.2牛奶2.2.1100%纯牛奶2.2.2脂肪含量在3-3.5%2.2.3牛奶的温度在4°C以下2.2.4牛奶不得用蒸汽反复加热干净、不含水的热蒸汽干净、清洁的蒸汽管或自动打奶器干净温暖的瓷咖啡杯，120CC左右。Thereliablecoffeeexpert跟糖不跟奶Thereliablecoffeeexpert3、普通咖

4、啡（regularcafe，freshcafe）与espresso比较；9-12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120-150CC的瓷咖啡杯，冲泡时间20-45s。跟糖、跟奶ThereliablecoffeeexpertThereliablecoffeeexpert5、CafeLatteEspresso+热牛奶（70°C左右），参照2.2，可用210cc的瓷杯或玻璃杯。跟糖不跟奶Thereliablecoffeeexpert第三章咖啡机一、咖啡机的种类常用咖啡机主要为：全自动咖啡机，专业咖啡机（自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等三大类。Thereliabl

5、ecoffeeexpert操作和保养操作者在咖啡的制作过程中扮演着最重要的角色。一、营业前操作者应选择和控制咖啡的品种及其质量。操作者应合理的控制库存。操作者应妥善的保存咖啡（10-20°C）。操作者应每天检查咖啡磨研磨的咖啡的粗细度和咖啡的流速，适时调整。全自动咖啡机，每天营业前，flush第一杯咖啡。不得将咖啡粉与咖啡豆混合使用。根据每天的消耗量，在磨机的料斗中加入（满）咖啡豆。Thereliablecoffeeexpert二、营业中保证咖啡杯的温度在30-40°C之间。及时清理cappuccino打奶管或自动打奶器。及时清理废咖啡饼抽屉和下水托盘。无上

6、水的机器，注意往机带水箱内加水。不得随意关机，保持机器在开机状态。Thereliablecoffeeexpert三、营业后根据机器设置程序，清洗机器冲泡系统。彻底清洗cappuccino打奶管或自动打奶器。清洗废咖啡饼抽屉，并将水箱剩余的水倒掉。冲洗下水托盘。切断电源，用湿布擦拭机器外部污垢。ThereliablecoffeeexpertThankYouThereliablecoffeeexpert