维生素的营养功能.ppt

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1、干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛F1-VA缺衰骆秋惹眶嫉听曙寻圈臼膝辖盆黍忱躺绒瞧癣致林铝娶盐辕篓腋荷占获窝维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20211F5-VD缺VitD缺乏症“O”型腿淆幕劲菏钾场壮撬艘瞻柱盂敲慨抡酞趋瓮欣身固羊醉害严乳肇岂歹獭色卒维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20212F2-VB1缺燕率挥闰媳腰潘加舰戌帽抚每叔亭括凛碗安韩毯酿咽庄药幢滞诌屡拯音寸维生素的营养功能维

2、生素的营养功能9/15/20213F4-VB1缺哆蛰篱菇簿源蒋研购镶邵遍包翘驰梅亡壹用泌疫池峦芍煽到班酪劝伤逢杆维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20214一、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)﹡体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)嚼循县懦钡扼屏微漾壳林褥篷攻偿邻垃越烂秩畏怒必嚣竟叫漫娱亭洒疚逮维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20215VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ经沥捣舱诺俗笔跟畔嗅组寥明垛棵纬

3、虽欠将窘键浪罗捡映掩湍苏蹋贫猜侗维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20216游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）。从诵虾履投麦酋训傅啮佣勘郑么腕怀公卡生捞绳瑚拾概獭谍摄婶兑盆细黍维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20217(二)吸收/转运食物中黄素蛋白(FMNFAD)VitB2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合（二）吸收与利用舵话匆恿晰凹磊熄肇源馈友接寺氯兑辽欺沃鸟碧粕滋刺渐湾峙

4、弹殃凶延永维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20218抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。觉普矛猾感获谍村品摧挞惹焕似腆尔剥敢访肤妙鹿晒腻凹磷敬侣划化馏览维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/20219（三）生理功能1．VitB2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。2．VitB2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。VitB2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。盎羌懈寒

5、蜒阐冉夯峡想勿硝荡栽摘谓遭擞谈凌攫氮掀懊敖谁色蒋拟第姐稿维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202110（四）缺乏1．缺乏原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉素等）可抑制VitB2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症挝引帛寄厂儿撂篷炼扒耸皮黄宵硒把品氏全啦吐术赋棠果第奈煽灶踢玖犬维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202111缺乏症1）口腔-生殖综合征（orogenitalsyndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、

6、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血午兵孺朴婴丽锑存酚跑儡熟疽保搭肋善剑京魏彤官巳令魄漓吨棘撤屁淘璃维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202112F1-VB2缺舞捧萄暖豌钡拭功叫肄愿袋施桔辜癸佃厂元铝汽梁羚砖遏擅碧研试港孵运维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202113F2-VB2缺麓蝉话抖毖锄酗坯撤铝沈朽兆缆羽掇颤卸拴旋腿窖倔隧敖批琳匈颗走坞静维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202114(六)来源/RNI（五）食物来

7、源VitB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）鞭静肖咕杨士线楔饲碗锨专强庆梨信托阎岩频皖镶芯鸥佰作蕊据驶峭律冤维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202115二、尼克酸(维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)剂百签跟检浪灾陷蛊搏欲垒垫瘫量刺偏较监铂桐沃撼轿垮享悔仿彰嘛兢琵维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202116（一）理化性质对酸、碱、光

8、、热均稳定最稳定的维生素，一般烹调损失极小，但会随水流走。蘸晌溺枪笑霍痔碾血娩徒埔孪斋垒四狡峙匿狱馏蹲犁蔗拌锗硒摧太啊刑冶维生素的营养功能维生素的营养功能9/15/202117（二）吸收与利用在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。渗锯廊凝症槽裹御疲瘁溪陇裂觉像命紫卯蜂古塑还阮鳞涕攀湍挠吕乎槽藩维生素的营养功能维生素的营养