维生素的营养功能

《维生素的营养功能》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛F1-VA缺9/16/20211F5-VD缺VitD缺乏症“O”型腿9/16/20212F2-VB1缺9/16/20213F4-VB1缺9/16/20214一、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)﹡体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)9/16/20215VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ9/16/202

2、16游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）。9/16/20217(二)吸收/转运食物中黄素蛋白(FMNFAD)VitB2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合（二）吸收与利用9/16/20218抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。9/16/20219（三）生理功能1．VitB2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧

3、化-还原反应。2．VitB2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。VitB2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。9/16/202110（四）缺乏1．缺乏原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉素等）可抑制VitB2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症9/16/202111缺乏症1）口腔-生殖综合征（orogenitalsyndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等2）长期缺乏儿童生长迟

4、缓，轻中度缺铁性贫血9/16/202112F1-VB2缺9/16/202113F2-VB2缺9/16/202114(六)来源/RNI（五）食物来源VitB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）9/16/202115二、尼克酸(维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)9/16/202116（一）理化性质对酸、碱、光、热均稳定最稳定的维生素，一般烹调损失极小，但会随水流走。9/16/2

5、02117（二）吸收与利用在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。9/16/202118（三）生理功能烟酸是以NAD（辅酶I）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。9/16/202119（四）缺乏癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。典型症状：皮炎（dermati

6、tis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状9/16/2021209/16/2021219/16/202122（五）食物来源及供给量1．来源烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型9/16/202123三、维生素B6（一）理化性质：维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH

7、2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)9/16/202124（二）生理功能主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应1．参与Pro合成与分解代谢转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。参与色氨酸烟酸9/16/2021252．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚。9/16/202126（三）缺乏与过多单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族维生素的缺乏。维生素B6缺乏可致

8、眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等。维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失。9/16/2