山药乳酸菌发酵饮料的研究.pdf

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4、体，均已在文中＾义明确方式标明。本人完全意识到本旁明的法律后果由本人承担。＾作者签名（亲笔ｈ表令年／月／／日气学位论文版权使用授权书、使用学位论文的规定本学位论文作者完全了解学校有关保留。即学位论文的知识产权属山西农业大学；同意学校保留并向国家有关、复印件和电子版部口或机拘送交论文的原件；允许论文被查阅和猎阅；本人授权山西农业大学可＾乂将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行捡索，可＞＾采用影印、缩印或起摇等复制手段保存、疋编学位论文。传者签名（亲《）么。作年／丹／／曰：素全畔导

5、师签違（亲笔）：厂年／月／／日目录摘要１１文献综述２１．１山药研究现状及其营养保健作用２１丄１２我国的山药资源１丄２山药的成分２１丄３山药的主要生理功效３１丄４山药的开发利用３１．２乳酸菌概述４１．２．１乳酸菌特性４１．２．２乳酸菌生理功能４１．３山药发酵饮料的国内外研究进展５１．３．１山药发酵饮料的国内研究进展５１３２山．．药发酵饮料的国外研究进展６１．４研究目的和意义６１．５试验的主要内容６２试验材料６２．１主要材料６２

6、．２试验试剂６２．３试验仪器及设备７３试验方法７３．１工艺流程７３．２山药前处理７３．３山药护色试验７．．３３１单０素试验８３２山．３．药护色剂最佳配比的试验８３．３．３山药护色最佳时间的筛选８３．４山药打浆和糊化８３．５山药糖化试验９３．５．１还原糖的测定９３．５．２单因素试验９３．５．３山药糖化工艺的正交试验９３．６山药饮料发醇试验的研究１０３．６．１发酵菌种的选择１０３．６．２培养基的制备１０３１０．６．３菌株的活化和扩

7、大培养３．６．４茵株的驯化１０３．６．５山药浆发酵的最佳菌种配比试验１０３１０．６．６山药浆发酵条件的单因素试验３．６．７山药浆发酵工艺的正交试验１１３．７山药发酵饮料配方试验１１３．７．１发酵后山药饮料的试验标准１１１１３．７．２单因素试验３．７．３山药饮料配方的筛选１２３．８山药发酵饮料稳定剂试验的研究口１３．８．１稳定剂的单因素试验２３．８．２稳定剂的正交试验１２３．９山药发酵饮料有机酸和风味物质的检测口３．９．１有机酸的测定口３．９．２风味物质的测

8、定１２４结果与分析１３４１３．１山药护色试验的结果与分析１４丄１ＣａＣｌ２对护色试验的影响３４丄２Ｖｃ对护色试验的影响１３４丄３亚硫酸氨钢对山药汁护色试验的影响１４４．１．４巧樣酸对山药汁护色试