主菜服务创新杯说课大赛国赛说课课件.ppt

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1、主菜服务——西餐服务的高潮谈背景理策略述过程悟反思实践技能：调整餐具头盘副盘服务技能将要学习：西餐主菜服务技能理论基础：饭店服务与管理服务礼仪学情分析教材分析《西餐服务》项目四任务四主菜服务掌握西餐主菜服务是西餐厅服务工作中的核心技能谈背景理策略述过程悟反思谈背景理策略述过程悟反思教学目标树立餐厅岗位意识，提升职业素养。渗透情感教育。掌握西餐主菜服务程序和操作要点，提高学生主菜服务技能。以示范-模仿-练习-展示为主线通过情境体验、口诀归纳、角色扮演领悟西餐主菜服务技巧。教学重点西餐主菜服务程序和操作要领教学难点培养主菜服务

2、中的灵活的服务能力重点难点谈背景理策略述过程悟反思AB教法学法谈背景理策略述过程悟反思谈背景理策略述过程悟反思教师准备摄像机视频拍摄软件合成上传共享优秀主菜档案卡考评表学生准备学生分组查阅资料上传微云携带平板谈背景理策略述过程悟反思教学过程4312评主菜（15分钟）设情境（5分钟）示主菜（10分钟）练主菜（15分钟）谈背景理策略述过程悟反思设情境教学过程让学生从身心上做好我是服务员的准备，优秀毕业生榜样激励。设计意图开元度假村为提升服务质量，经理组织员工开展西餐主菜服务培训。邀请酒店师傅远程指导。礼仪操热身妆面端发盘起双手

3、净站姿正走姿挺微笑迎谈背景理策略述过程悟反思设情境教学过程谈背景理策略述过程悟反思经理展示优秀主菜档案卡引出本课任务谈背景理策略述过程悟反思未事先斟酒未报菜名调料和主菜次序混淆上菜位置错误尝试性练习主菜服务示主菜教学过程示主菜教学过程示范主菜服务技巧分解步骤提炼口诀落实重点谈背景理策略述过程悟反思示主菜教学过程服务口诀核菜单再斟酒右上主菜报菜名左上调料报名称请慢用好胃口刀叉撤盘在右侧培养积极思考的职业习惯，培养学生的快速模仿能力，以此来落实重点。设计意图谈背景理策略述过程悟反思练习明确考核要求领班考核员工练习主菜服务遇到盲

4、点求助经理巡视全场发现不足改正谈背景理策略述过程悟反思练主菜教学过程练主菜教学过程主菜服务语言先生，女士这是您的主菜,请慢用。谢谢，祝您用餐愉快！Yourdishisready.MayIserveitnow?Pleaseenjoyyourmeal.谈背景理策略述过程悟反思经理和师傅发现问题：主菜服务语言欠灵活练主菜教学过程谈背景理策略述过程悟反思经理和师傅发现问题：根据主菜的类型调整餐具设计意图指出不足—改进—提升强化服务技巧，落实重点。谈背景理策略述过程悟反思技能上升到应用模拟工作场景评主菜教学过程评主菜教学过程任务一今

5、年的教师节，班主任王老师带着爱人来到了小新工作的餐厅，小新开始了魅力服务，她为王老师服务醇香、嫩爽的澳洲肉眼牛排这道主菜。谈背景理策略述过程悟反思将技能上升到应用，模拟工作场景教师节感恩服务评主菜教学过程任务二今天是父亲节，小新为爸妈在自己工作的西餐厅预定了餐位，并为爸妈点了海鲜主菜—熏鲱鱼。谈背景理策略述过程悟反思父亲节温情服务评主菜教学过程任务三平安夜，年轻的英语老师李老师带着男友来到我们浪漫西餐厅，他们点的主菜中有火鸡腿配炖蔬菜。谈背景理策略述过程悟反思平安夜主菜服务评主菜教学过程任务四今天是小新爷爷奶奶的金婚纪念日

6、，小新想给他们一个意外的节日礼物—享用西餐。小新为他们点了易消化的经典意大利面。谈背景理策略述过程悟反思金婚献礼服务评主菜教学过程教学师傅行业点拨——热情、有效、快速、正确渗透情感教育，贴近酒店实际工作。设计意图选出两小组展示，经理和师傅，团队共同对模拟情景进行点评。谈背景理策略述过程悟反思作业布置1、复习教学视频，结合口诀同步练习西餐主菜服务技能。2、课后请同学将课堂记录视频上传学校论坛，邀请师生点评，并做好记录提交报告。谈背景理策略述过程悟反思板书设计主菜四大类肉类禽类海鲜类意面类主菜服务技能核菜单再斟酒右上主菜报菜名

7、左上调料报名称请慢用好胃口右侧同刀叉撤盘谈背景理策略述过程悟反思谈背景理策略述过程悟反思课后反思教学反思我在上班行业互动口诀归纳信息技术管理难度提前沟通谢谢！恳请各位专家批评指正！