食品工厂机械与设备教材.ppt

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1、食品工厂机械与设备第一章总论食品工厂机械与设备——第一章总论第一章总论什么是食品机械与设备?把食品原料加工成食品或半成品的专业机械设备。食品机械与设备的重要性食品工业化生产过程的重要保障。保障和支持:现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等。食品工厂机械与设备——第一章总论第一章总论食品机械与设备的重要性对产品质量保证、生产效率提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。专业技术（工艺）知识与机械设备知识有机结合，是工业过程人员不可或缺的基本能力要求。食品工厂机械与设备——第一章总论第一章总论第一

2、节食品加工机械设备的分类与特点第二节食品加工机械的材料第三节食品机械设备的结构要求第四节食品加工机械设备的选型本章小结思考题自测题食品工厂机械与设备——第一章总论第一节食品加工机械设备的分类与特点食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。一、食品加工机械设备的分类二、食品加工机械设备的特点食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备的分类食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。因此，无论是设备选型，

3、还是设备制造都需要系统的设备分类。目前主要按两种方式进行分类：食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备的分类1.根据原料产品类型分类可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，糖果食品机械酿造机械饮料机械方便食品机械调味品和添加剂制品机械炊事机械等制糖机械豆制品加工机械焙烤食品机械乳品机械果蔬加工和保鲜机械罐头食品机械食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备的分类2.根据设备的操作功能分类常见设备操作功能可分为：搅拌及均质蒸煮煎熬蒸发浓缩干燥烘烤冷冻筛分与清洗粉碎和切割分级分选多相分离混合成型挤压膨化计量包装输送换热容器贮存食品

4、工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备的分类从研究、设计和制造的角度，两种分类方法均有一定的指导意义。教学角度上，以功能为基础分类较有利。食品工厂机械与设备——第一章总论二、食品加工机械设备的特点品种多样性一般食品机械设备门类众多、品种较杂。并且生产批量较小。许多设备属于单机设备。机型可移动性总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例如，一般食品机械设备均不需要固定基础。食品工厂机械与设备——第一章总论二、食品加工机械设备的特点防水防腐性多数设备或设备主要工作面材料具有抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈

5、钢制作。多功能性一定程度通用性，可用一机多用，用于不同物料、不同产品。调节容易、调整模具方便。食品工厂机械与设备——第一章总论二、食品加工机械设备的特点卫生要求高直接与物料接触部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造；这部分表面均需抛光处理，以便清洗和消毒。传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油泄漏进入加工食品物料。自动化程度高低不一目前，单机自动化程度总体上并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等。食品工厂机械与设备——第一章总论第二节食品 加工机械的材料食品机械主要使用金属和合金材料，也用其他非金属材

6、料。不同生产工艺条件要求不同的性能材料。因此，必须掌握各种材料基本性能，以便作出正确选择。一、食品加工机械设备用材要求与性能二、食品机械中常用的材料三、食品机械设备材料的表面处理食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备用材要求与性能有表面与食品接触的机械设备基本要求（1）对食品必须无害，不污染食品；（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备用材要求与性能机械设备性能主要包括三类:（一）机械性能强度刚度硬度耐磨性高温工作性能低温工作性能食品工厂机械与设备——第一章总

7、论一、食品加工机械设备用材要求与性能（二）物理性能常见物料性能，例如：相对密度、比热容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。不同场合要求有不同物理性能，如：传热装置要求高热导率。成型装置要求良好抗黏附性，以便脱模。食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备用材要求与性能（三）耐腐蚀性能食品机械主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性能和耐盐性能。机械设备耐腐蚀程度决定于：①材料的化学性质和表面状态以及受力状态；②物料介质种类，浓度和温度等参数。食品工厂机械与设备——第一章总论二、食品机械中常用的材料

8、（一）钢铁材料主要用作结构材料__料普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中