酸奶中酸度的测定.doc

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1、酸奶中酸度的测定㈠实验目的①、熟练氢氧化钠标准溶液的配制和标定；②、掌握直接滴定法测酸度的方法。㈡原理酸度是指中和100g样品所需0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液的体积（mL）。以酚酞为指示液，用0.1000mol/L标准溶液滴定10g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定酸奶的酸度。㈢试剂和材料1、酚酞指示液：称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100mL。2、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液(250

2、ml):准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。3、酸奶㈣仪器分析天平，碱式滴定管（2个），200mL的锥形瓶（2个），量筒（1个），移液管（1个），吸尔球，玻璃棒㈤操作步骤1、氢氧化钠溶液的标定：①、准确称取0.40～0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份,置于锥形瓶中标号，②、加20～30mL蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30s内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。2、酸度的测定：①、称取1

3、0g（精确到0.001g）样品，置于150mL锥形瓶中。②、加20mL蒸馏水，混匀。③、再加入2.0mL酚酞指示液，混匀。④、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。㈥结果计算C2=C2——氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）m1——基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量，单位为克（g）V1——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升204.22——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，单位为摩尔每克（g/mol）结果用算术平均值表示，结果保

4、留三位有效数字。试样中的酸度数值以（）表示，按下式计算：式中：X2——试样的酸度，单位为度（）；C2——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升；m2——试样的质量，单位为克（g）；0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。结果用算术平均值表示，结果保留三位有效数字。