多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiA．Sci．2014，42(33)：11863—11865责任编辑李菲菲责任校对况玲玲多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析聂丹(水口出入境检验检疫局，广西崇左532400)摘要[目的]比较分析多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态。[方法]利用扫描电镜对部分天然保健功能类食用淀粉进行观察，根据不同种类淀粉在扫描电镜下特征的差别，分别对每一种淀粉颗粒在扫描电镜下的形态特征进行归纳，并进行比较分析。[结果]观察发现，几种市面上宣称有保健功能类的食用淀粉如百合淀粉、葛根淀粉、桄榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉，它们的形

2、态分别为扁平三角形、粘连多面体型、梨形、’肾形及卵圆形，与价格较低廉的日常食用淀粉如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉的形态及大小仍是有所区别，在扫描电镜下观察能较直观地反映出差别。[结论]研究可为天然保健功能类食用淀粉的鉴别提供参考依据。关键词淀粉颗粒；扫描电镜：鉴别中图分类号$609．9文献标识码A文章编号0517—6611(2014)33—11863—03MorphologyAnalysisofaVarietyofStarchGranulesbyUsingScanningElectronMicroscope

3、NmDan(ShuikouEntryExitInspectionandQuarantineBureau，Chongzuo，Guangxi532400)Abstract[Objective]Tocompareandanalyzemorphologyofavarietyofstarchgranulesbyusingscanningelectronmicroscope_[Method]Themorphologycharacteristicsofediblestarchwithnaturalhealthcarefunetionwereobserv

4、edusingscanningelectronmicroscope．Accordingtodiferentcharacteristics。themorphologyfeaturesofeachtypestarchgranuleweresummarizedandanalyzed．『Result]Itwasfoundthatsev—eralkindsofediblestarchonthemarketwhichwereclaimedtohavehealthcarefunction，suchaslilystarch．RadixPuerariaes

5、tarch，Arengapinnatastarch，mungbeanstarch，waterchestnut，themorphologyofthemareflattriangularpolyhedral，adhesion，pearshaped，kidneyshapedandovalrespectively．Thediferencescanbeintuitivelyreflectedunderscanningelectronmicroscopecomparedwithdailyediblestarch，suchassweetpotatost

6、arch，potatostarch，cassavastarch，peastarch，wheatstarch，maizestarch．[Conclusion]TIIestudycanpro—videreferencebasisforidentificati0nofediblestarchwithnaturalhealthcarefuncfion．KeywordsStarchgranule；Scanningelectronmicroscopy(SEM)；Identifcation随着人们的保健意识日渐加强，人们对天然保健功能类榔淀粉、绿豆淀粉

7、及马蹄淀粉是市场上价格较高，且具有天食用淀粉的购买也逐渐增多，市面上出现了越来越多的带保然保健功能类的食用淀粉，它们的形态分别为扁平三角形、健功能的淀粉，且价格差异较大。随着国内淀粉生产加工工粘连多面体型、梨形、肾形及卵圆形，与价格较低廉的日常食艺的发展，市场上以廉充贵、以次充好的现象越来越严重。用淀粉如：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦而这些价格差异极大的淀粉在感官上和普通理化指标上差淀粉和玉米淀粉的形态及大小仍是有所区别。别极小⋯，不能作为有效的鉴别依据。笔者通过利用扫描电百合淀粉为研究淀粉中尺寸最大的，且形态为较典型的

8、镜对部分天然保健功能类食用淀粉进行观察，根据不同种类三角形，与日常食用淀粉的多面体型、扁平圆形、块茎型、半淀粉在扫描电镜下特征的差别，为天然保健功能类食用淀粉球型、扁平卵形差别较大，故在百合淀