高氧气调包装双孢蘑菇呼吸速率预测模型建立与试验.pdf

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1、2013年11月农业机械学报第44卷第11期doi：10．6041／j．issn．1000—1298．2013．11．032高氧气调包装双孢蘑菇呼吸速率预测模型建立与试验刘战丽王淑玲王相友王娟王东阳(山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博255049)摘要：为实现双孢蘑菇高氧气调包装系统设计，以新鲜双孢蘑菇为材料，采用高氧气调包装方式，分别应用Weibull模型、Logistic模型研究双孢蘑菇高氧气调包装内O和CO浓度变化，对双孢蘑菇呼吸速率进行预测。结果表明，贮藏50h后，高氧气调包装袋内的O分压由最初80kPa下降到50k

2、Pa，对照处理袋内0浓度缓慢下降，不同包装方式袋内CO浓度随贮藏时间逐渐升高，在贮藏后期，CO：浓度逐渐趋于平缓。包装袋内的O、CO分压测定值与预测值拟合较好。CO产生速率很好地反映了双孢蘑菇高氧气调包装过程中呼吸速率的变化。关键词：双孢蘑菇高氧气调呼吸速率模型中图分类号：$609．3；$646．11文献标识码：A文章编号：1000—1298(2013)11—0180—05PredictionModelofRespirationRateforMushroomwithHighOxygenModifiedAtmospherePacka

3、gingLiuZhanliWangShulingWangXiangyouWangJuanWangDongyang(SchoolofAgriculturalandFoodEngineering，ShandongUniversityofTechnology。Zibo255049，China)Abstract：Inordertodesignthehigh-oxygenmodifiedatmospherepackaginginmushroom(Agaricusbisporus)，WeibullmodelandLogisticmodelwe

4、reappliedtostudyin—packageO2andCO2concentrationandpredicttherespirationofmushroom．TheresultsshowedthatO2concentrationinhighoxygenpackagedecreasedfrominitial80kPato50kPaafter50h，whileitdeclinedslowlyincontro1．TheCO2concentrationunderbothtreatmentsincreasedgradually，and

5、itreachedthemaximumvalueattheendofstorage．Thepredictedconcentrationof02andCO2fittedwellwiththeexperimentalvalue．TherespirationofmushroomunderhighoxygenwaswelldescribedbytheCO2productionrate．Keywords：MushroomHighoxygenmodifiedatmosphereRespirationrateModel双孢蘑菇片可以贮藏6d，而

6、低氧包装的蘑菇片3d引言就失去商业价值。Day用80％0和20％N：包传统的气调包装技术一般采用低O(体积分数装蘑菇片，货架期可以达到12d，而低氧包装货架期1％一5％)和高CO：(体积分数5％～10％)来抑制只有2d。刘战丽等的研究也发现，高氧处理有效果蔬的生理代谢活动从而延缓果蔬成熟和衰老过保持了双孢蘑菇的品质。高氧气调包装对果蔬呼吸程，达到贮藏保鲜的目的。但是，由于新鲜果蔬的呼速率是促进、无作用或抑制，取决于果蔬的品种、成吸性质，传统气调存在许多缺陷¨。。1996年英国熟度，O，的浓度，贮藏的温度和时间，CO。和cH学者Da

7、y首次明确提出高氧(大于70％0)气调包的浓度等因素的影响。装在鲜切果蔬中的应用。Jacxsens等⋯发现高氧已报道的呼吸模型大多数都是基于有氧条件下可以有效抑制双孢蘑菇片的褐变。高氧气调包装的米氏酶动力学模型建立的。这些模型能够被收稿日期：2012—11—23修回日期：2012—12—26国家自然科学基金资助项目(30871757)和科技部农业科技成果转化资金资助项目(2010GB2C600253)作者简介：刘战丽，副教授，博士，主要从事农产品加工及贮藏研究，E—mail：zhanliliu2009@yahoo．cn通讯作者：王

8、相友，教授，博士生导师，主要从事农产品加工及贮藏研究，E—mail：wxy@sdut．edu．ell第11期刘战丽等：高氧气调包装双孢蘑菇呼吸速率预测模型建立与试验用于稳态的条件下或者是贮存初期的非稳态条件包装袋内O和CO：浓度的变化，Weibul