学校规章制度之食堂预防食物中毒措施.doc

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1、学校规章制度之食堂预防食物中毒措施　　（一）、食物中毒的特点：　　1、有明显的季节性。多发生在4--8月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖；其次是9月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。　　2、发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。　　3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。　　4、没有传染性。　　（二）、食品中毒的原因：　　1、食品未烧热煮透、外熟内生，未达到

2、全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。　　2、食品本身腐败变质，引起中毒。　　3、食品本身有毒，引起中毒。　　4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。　　5、食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。　　6、操作人员因患某种传染性疾病带菌作业，通过食品传播疾病或引起中毒。　　（三）、食品中毒的预防：　　1、食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。　　2、防止食品

3、污染。生熟分开，防止交叉污染；炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，消毒，炊具应消毒，操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。　　3、经营食品坚持“四不”制度。即：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。　　4、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜要尽量缩短存放时间，最好现做现吃。　　5、加强职工教育，增强食品卫生意识。　　6、禁止闲杂人员进入厨房和操作间。