宋代的水磨茶生产.pdf

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1、茶叶JournalofTea2014，40(1):50～54宋代的水磨茶生产吴茂棋许华金吴步畅(浙江老茶缘茶庄有限公司，浙江杭州310007)摘要据《宋史》等相关史料研究，宋代末茶的主流是水磨茶，即利用水力驱动磨盘磨出来的末茶，而茶臼、茶碾、茶磨等小玩意儿只不过是上流社会的茶道工具而已。宋代水磨茶曾一度被朝廷所垄断，规模很大，并制订有专门的水磨茶法，设置有专门主管水磨茶事务的提举京城茶场所。宋代名画《闸口盘车图》应该就是当时官营水磨茶场的生动写照。关键词抹茶;水磨茶;闸口盘车图中图分类号:TS971．21文献标识码:E文章编号

2、:0577-8921(2014)01-050-05PowderedteaproducedbywatermillinsongdynastyWUMaoqi，XUHuajin，WUBuchang(EssenceTeaFirmLimitedofZhejiang，HangzhouCity，310007，China)AbstractTheresearchon"HistoryoftheSongDynasty"andotherrelatedhistoricaldatashowsthatthemain－streampowderedteainSo

3、ngDynastywasproducedbythemillstonepoweredbywater．Thepowderedteaproducedbygadgetriessuchasteamortar，tearoller，teagrinderetcwerejustforteaceremonyintheuppertendom．Thepowderedteaproducedbythewatermillstonewasoncemonopolizedbyimperialgovernment，whichledalargescaleproduc

4、tion，andestablishedaspecialpositionof"CapitalTeaOfficial"whotokeinchargeofthepowderedteaindustry．ThefamousPaintingGatebarringdiagram'intheSongDynastywasavividportrayalofthefactorywherepowderedteaproducedbythewatermillstone．KeywordsMatcha;watermillingteapowder;Gateba

5、rringdiagram宋代人吃茶沿用唐法，不管是团饼茶还是散叶心向外呈网格辐射状，其目的是增加研磨时的摩擦茶，都要先把它研磨成末茶，然后或煮或点，也即南力。茶臼又名茶研，与相应的棒杵配合使用，藉以把宋时期从我国·径山流传到日本去的那种所谓抹团饼茶、散茶等研磨成绝为微细之末，以备“煮”茶。众所周知，唐宋时期末茶的研磨工具有茶臼、茶(唐)或“点”用。对此，著名词人曾有《茶臼》诗一碾和专用茶磨等，但用水磨磨茶还鲜为人知，殊不知首赞曰:“幽人耽茗饮，刳木事捣撞。巧制合臼形，它还是宋代末茶加工的主流呢。为此，今特撰此稿雅音伴柷椌。虚室

6、困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圆谈谈宋代水磨茶的兴起和发展过程，并希望对时下月，搔首闻铮鏦。茶仙赖君得，睡魔资尔降。所宜玉径山茶文化资源的开发利用有所启迪。兔捣，不必力士扛。愿偕黄金碾，自比白玉缸。彼美1茶臼、茶碾和茶磨乃是上流社会的茶道工具制作妙，俗物难与双。”茶史研究中研究较多的末茶研磨工具主要有茶茶碾的材质有木、石、铁、陶瓷、银、金、玉等。茶臼、茶碾、茶磨三类。其中:碾主要由碾槽和碾轮组成，是通过碾轮在碾槽中反茶臼应该是最早期的末茶研磨工具，大多为瓷复地来回滚碾挤压把茶碾成细末。宋徽宗的《大观质，小巧玲珑，内部无釉，并有细密

7、的网状刻纹，由中茶论》云:“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽收稿日期:2013－10－31作者简介:吴茂棋(1944年－)，男，浙江临安人，高级农艺师，长期从事茶叶技术推广工作，杭州老茶缘创办人之一。第1期吴茂棋等宋代的水磨茶生产51深而峻，则底有准而茶常聚:轮锐而薄，则运边中而则上傍二磨随轮俱转。此水机巧异，又胜独磨。此槽不戛”。就是说茶碾的槽要深一点，槽的内壁要立轮连二磨也…”。可见卧式水轮的原理比较简徒一点，这样才能使茶始终聚集在槽底，同时碾轮要单，就是通过水激轮转，由立轴直接带动磨盘运转。薄一点并要锐利，这样才既有

8、利于碾细茶叶，又不至而立式水轮就比较复杂了，是要通过横轴上木质齿于与槽壁发生碰撞和摩擦。轮带动磨盘上的立轴齿轮，然后再带动磨盘的运转，茶磨始见于南宋，是中国制茶史上一个划时代还可通过同一横轴拨动水碓舂米，其形制和原理就的发明创造。茶磨的形制大致与现时常见的石磨相如明·宋应星《