食堂考核细则.pdf

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1、精品文档食堂考核细则类别项目考核标准标准分考核细则扣分原因得分食品采采购的蔬菜、食品、肉类、原料及成品新鲜2采购食品有不合格，每发生一次购贮存度高，品质良好，不得出现腐败变质、霉变、不该项不得分。(7分)符合卫生标准的情况。采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、2每发生一次不符合规定的该项乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合不得分。食品卫生合格证，并索证备案。食品贮存生熟分开，不得超期，做到定期清3生熟不分开，有超期、变质、霉库检查，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理变、生虫、及不符合卫生要求的食品，不符合卫生要求的食品。每发生一次该项不得分。质

2、量环境卫生区要整洁无积尘、无积水杂物。3卫生区不整洁，有积尘、积水和达标卫生杂物，一处扣1分。考核(15分)室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑2日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未(70螂孳生地，实施有效防范措施。按要求做该项不得分。分)门、窗（包括纱门、纱窗）应随时关闭。1门窗不按要求关闭，一处扣0.5分。食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生，及时做好清洁4一处未做到扣1分。工作。洗手间经常清扫，空气清新，无异味。2未做到的该项不得分。泔水、垃圾入桶并应盖好存放，及时处理。3未做到的该项不得分。食堂人个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤：1未按穿戴要求和四勤要求做，每

3、员卫生勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、发生一人次扣0.5分。(5分)帽。加工食品时不许染指甲、戴戒指，要洗手消2未按要求做，每发生一人次扣1欢迎下载。精品文档毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、0.5分。不乱扔废弃物。加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、2未按要求做，每发生一人次扣不对着食品打喷嚏。0.5分。食品加食品加工前要清理洗净，无杂物、无泥土及3检查发现不符合要求的该项不质量工卫生其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检得分。达标(10分)查，不合格的不得投入生产。考核加工、存储食品要生熟炊具分开。3未按要求做该项不得分。食品加

4、工后贮存应存在专用贮藏间，防止污2未按要求做该项不得分。染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。食用油不得反复使用。2发现一次扣1分。餐具食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、5未按要求做该项不得分。管理熟食容器餐后应清洗消毒，做到使用一次清洗消(7分)毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜2未按要求做该项不得分。内保洁，防止再污染。就餐做好就餐服务，不得与职工发生争执。3发生争执，一次扣1分。服务按规定标准供应饭菜，应一视同仁。2未执行标准该项不得分。

5、与质量食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。2售出食品多数职工不满意该项(26分)不得分。食堂人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜6不能按时开饭扣3分，无故无饭供应。菜供应10人次以上该项不得分。食品中不得有添加非入食部分。3每发生一人次扣1分，二人次以上该项不得分按规定和要求完成各项餐饮服务，并定期变10没有按规定和要求完成各项餐2欢迎下载。精品文档换品种，让职工满意。饮服务扣8分，职工满意率达不到80%，该项不得分。安全业主方及公司查出的各类问题和隐患，及时3未及时整改该项不得分。管理整改。安全(10分)认真执行餐饮行业和业主方各项规章制度。2出现一

6、次不认真执行该项不得考核分。(30加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。2发现一次扣1分。分)加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。3发生一次该项不得分。现场做好食堂电器、设备、天然气的使用管理。5发生一次使用和管理失误扣3安全分。(10分)食堂加工场地闲人不得入内。3每发现一人次扣1分。操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。2未按要求穿戴每人次扣1分。食品安不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒8发生此类事件，该项不得分。全卫生有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的(10分)食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。食堂操作人员持健康证上岗，食品食用不

7、得2发生问题按情节扣除1-30分。发生其它问题。合计考核人：考核日期：3欢迎下载。精品文档1、征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。4欢迎下载。精品文档2、忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。就像驴子面前吊着个萝卜就会往前走。正因为有那个目标，你才有劲儿往前走。5欢迎下载。精品文档欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求6欢迎下载。精品文档7欢迎下载。