食堂职工考核细则

《食堂职工考核细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、食堂职工考核细则考核项目考核内容考核标准安全1、严格执行《食品卫生法》，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物。杜绝食物中毒事故发生。发现一次扣扣100元，情节严重者，停止工作。2、服务人员做到安全自保、互保、联保，厨房电器应有专人管理，熟练操作方法。不按操作规程操作一次扣20元，没有做到安全自保、互保、联保的扣除当月工资的30%。3、服务人员下班后要关闭好门窗，做好清洁消毒工作后方可下班。下班后不锁门窗便离开的食堂的，当班次人员每人100元。仪容仪表1、员工应按照规定着装上岗，统一服装，

2、佩戴口罩、帽子。一次不按标准者扣罚20元。2、员工应注重仪容仪表及个人卫生，不化浓妆、额前及耳边乱发。对化浓妆、额前及耳边有乱发一次扣20元环境卫生1、操作间：地面无积水、无杂物，灶台、售饭台、炊事器具干净卫生，下水道畅通。一项不合格者扣10元。2、所有厨房机械设备，用完后要擦拭，不得有油污杂物。一项不合格者扣10元。3、大厅桌椅每日擦拭：消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水；桶有盖，表面清洁。一项不合格者扣10元。4、学生走后及时清扫，保持餐厅干净整洁，做到流动保洁。餐厅玻璃每班擦拭，保持光亮无尘。发现一处不合格者扣罚10元。5、餐厅周围每日清扫、捡

3、脏物；食堂餐厅及操作间做到无塑料袋、饮料瓶等杂物。发现一处不合格，扣罚10元。1、按规定时间开饭，不能无故不提供饭菜，季节性供饭保证温度。如不按照上述规定，扣罚20元。对无故不提供饭菜者学校作解聘处理并扣发当月工资。服务质量、饭菜质量2、早饭、午饭按照标准供应，质高价廉，明码标价。对于无故提高饭菜价格的按规定处罚，一次扣50元，3、主食标准：大米无杂质，不夹生；豆浆、稀饭浓度适当；米粉软硬适中，不过硬，不烂糟，口味佳；制作当中不偷工减料、缺斤短两。不按规定者一次扣20元。4、饭菜切配标准：切菜应厚薄一致，粗细均匀，青菜不带蒂、不带斑；条、片、丝、块

4、形状规范，搭配合理。一项不合格者扣20元。5、菜肴制作标准：烹调时糊上浆，应厚薄均匀；炸、蒸、包味道适中；爆火、中火，温火适当；调配料投放时机恰当，数量准确；炖、酱、卤、烧，纯熟透入味，外形完整；成品应色正、味正、咸淡适中。不按规定者一次扣罚20元。对教师提建议不采纳改正的一次扣50元，对教师、学生提建议不采纳并与之发生矛盾的，一次扣200元,。劳动纪律1、认真履行请销假制度，严格遵守上、下班时间。迟到、早退或者离岗超过20分钟者，均视为旷工。发现一次者，扣20元，当日无工。2、食堂工人在岗期间，不得干私活、洗澡、带小孩一切与工作无关的事情。不按照

5、规定者一次扣10元。3、严禁酒后上班。未按规定者扣20元。4、严禁出现蝇蚊现象。发现一次扣10元。5、下班后注意断电，电器承包到人，有专人负责清理。如未做到一次扣10元。6、夜间严禁无故不打扫（拖地）。发现一次扣20元。