合理营养与膳食安全ppt课件.ppt

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1、合理营养与食品安全第二章人体的营养《健康报》摘要洋快餐与小胖墩儿如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。新课导入知识目标举例说出什么是合理营养。能力目标能够设计营养合理的食谱。情感态度与价值观1．关注食品安全；2．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；3．认同环境保护与食品安全之间的统一性。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识

2、，再由意识转化为行为。重点难点1．关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2．通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。什么叫合理营养？由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养饮食与健康的关系早餐很重要早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。早餐举例豆浆一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱若干稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干+吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。

3、少喝饮料，多吃清淡食品饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。中国居民“平衡膳食宝塔”（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。平衡膳食宝塔：1．所示食物的比例有什么特点？2．我们的饮食应遵循什么原则？谷类最多，油类最少。食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了

4、保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。合理营养中国营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》，十项基本原则:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。中小学生各类食品每

5、人每日参考摄入量单位：克年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350501005030010-1515410岁—4001001005040010-1515512岁—4501001007550010-1515515-16岁50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜

6、、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的颜色与营养小知识带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状

7、，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。二、食品安全农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。1．选购时令盛产的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者

8、，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。避免果蔬残留农药要诀5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白