b5啤酒生产仿真系统用户操作手册

《b5啤酒生产仿真系统用户操作手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、啤酒生产仿真用户手册啤酒发酵生产仿真系统用户手册北京东方仿真软件技术有限公司2008年8月地址：北京市朝阳区安外小关东里10号院，润宇大厦610室邮编：10002962电话：010－6495183264972529传真：010－64971664网址：www.besct.com啤酒生产仿真用户手册目录啤酒生产仿真系统功能1第一章背景知识21.1啤酒的特点31.2啤酒的历史31.3啤酒的营养成分41.4啤酒的风格41.5啤酒酿造原料4第二章生产工艺流程62.1麦芽制造工艺流程72.2啤酒酿造工艺流程8第三章设备一览表18第四章主

2、要操作条件及工艺指标19第五章软件使用说明235.1、程序主界面235.2.流程图画面275.3.退出系统36第六章操作规程376.1糊化锅操作376.2糖化锅操作376.3过滤槽操作386.4煮沸锅操作386.5旋沉槽操作396.6发酵罐操作39第七章操作界面41第八章思考题52第九章参考文献62地址：北京市朝阳区安外小关东里10号院，润宇大厦610室邮编：10002962电话：010－6495183264972529传真：010－64971664网址：www.besct.com啤酒生产仿真用户手册啤酒生产仿真系统功能啤酒

3、生产仿真系统分为应知部分和应会部分。应知部分包括工艺流程介绍、单元操作说明、检测原理、思考题。每部分操作都配有生动的动画帮助学生更加深入地了解啤酒生产工艺和操作。应会部分是模拟真实生产设备的仿真操作系统，在生产车间所进行的操作大部分都可以在这里实现，如开车操作、物料参数分析、温度、压力、流量的监控等等。同时在操作中学生还可以通过与步骤操作相互交会的动画来了解罐内物料的动态，另外还会有与各个操作内容相关的知识点对学生进行考核，使学生充分掌握啤酒生产工艺的操作。地址：北京市朝阳区安外小关东里10号院，润宇大厦610室邮编：100

4、02962电话：010－6495183264972529传真：010－64971664网址：www.besct.com啤酒生产仿真用户手册第一章背景知识1.1啤酒的特点啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康饮料酒。啤酒含有一定量的CO2，一般>0.42%（m/m），可以形成洁白细腻的泡沫，使人感到有杀口感。它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价值，即有较高的发热

5、量（181.4KJ/100g啤酒）和含有丰富的营养成物质（蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸及维生素等）。啤酒与其他酿造酒有所不同。主要不同点是：使用的原料不同；使用的酿造方式和酵母菌种不同，啤酒有特殊或专用的酿造方法，发酵用的酵母是经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种；生产周期不固定，长短不一，可根据品种、工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上。啤酒的酒精含量是按质量计的，通常不超过2—5%。国外为3—5g酒精/100g啤酒，一般不超过8g，在我国一般为3.4—4g酒精/100g啤酒（m/m）。啤酒度不是指酒

6、精含量，而是指酒液原汁中麦芽汁浓度的质量百分比。这种标度方法仅见于中国啤酒，在外国啤酒中还没有。啤酒的浓度变化较大，在10—20°Bx之间。我国啤酒厂过去分别生产原麦汁浓度为8—18°Bx的10余种啤酒，其中原麦汁浓度为10—12°Bx的啤酒产量最大，生产厂家也较多。1.2啤酒的历史啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒。啤酒起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和不饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界各国。最初的啤酒是不加酒花的。在中世纪的欧洲，人们曾用一种名叫格鲁特的药草

7、及香料为啤酒提味，因这样做就需要医学知识及多种材料，故啤酒只能主要在修道院生产。但自14世纪起，添加蛇麻花的啤酒逐渐盛行于欧亚大陆，因为在那里蛇麻花是随处可见的植物。蛇麻花即啤酒花，简称酒花，在全世界啤酒酿造工业中，一直沿用至今。人们还利用单宁来澄清啤酒，并抑制杂菌繁殖。由于林德（Linde）发明了冷冻机，使啤酒的低温两段发酵成为可能，而啤酒口味更趋柔稳。巴斯德（Pasteur）发明的在60℃地址：北京市朝阳区安外小关东里10号院，润宇大厦610室邮编：10002962电话：010－6495183264972529传真：01

8、0－64971664网址：www.besct.com啤酒生产仿真用户手册下保持30min以杀灭酵母和杂菌的方法，使啤酒的保存期大为延长。近几年来，膜过滤等技术的迅速发展，使“纯生啤酒”的生产成为现实。1.3啤酒的营养成分啤酒是一种含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等平衡性良好的营养十分