老酸奶、普通酸奶,该选哪种

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1、老酸奶、普通酸奶,该选哪种近年在超市中出现了各种品牌的老酸奶，甚至已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝老酸奶，一方面大家觉得老酸奶味浓，营养高；另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的青花瓷瓶或瓷碗，充分满足了消费者的怀旧心理；三是大部分老酸奶口感不错。那么，老酸奶的营养确实比普通酸奶高吗？制作对比老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是凝固型酸奶，而普通酸奶采用的是搅拌型工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅

2、开后罐装。营养对比第3页共3页配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，老酸奶比普通酸奶多了果胶、明胶。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。所以，老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。价格对比老酸奶一般售价4.5元/碗，正在促销的一品牌标注139克的

3、老酸奶售价也要2.4元/碗。普通装的袋装酸奶的价格要便宜得多，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出1倍。PK结论：老酸奶与普通酸奶相比，营养性、价格上都没有优势。从老酸奶的成分可知，营养价值并没有提高。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素。做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量稍低，也不妨碍能做成凝冻状态，因此酸奶对原料的要求就降低了。从市面上老酸奶产品的营养成分标注来看，与

4、其他产品相比，老酸奶的原料组成其质量的确并无优势，甚至有的还偏低。而因为添加剂的加入，其安全性也就打了折扣。可见，如今市面上的大部分老酸奶产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养性、安全性、价格上都没有优势，也没有特殊保健作用。3岁以下小儿莫食老酸奶第3页共3页老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈硬度比较大的胶冻状，不能搅成液态。和果冻一样，一旦呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿最好不吃老酸奶。若一定要吃，吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。第3

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