餐饮人员仪表仪容服务规范

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1、餐饮人员仪表仪容服务规范01餐饮人员仪表、仪容及服务规范1、员工勤洗澡、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装干净、洁净,发型大方,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作时间不吸烟、不嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不留长发,不戴手镯、耳环及不合要求的发夹上岗,不留长指甲和涂指甲油,不化浓妆,不喷过浓香水。男服务员不留长发大鬓角。个人卫生做到干净、端庄、大方。2、服务规范做到:20个字,即问、引、拉、上、敬、递、介、参、开、斟、快、稳、保、轻、准、征、结、谢、

2、送、清。(1)问:来宾进厅,主动问好。(2)引:领位将客人引至餐桌,询问客人是否满足这个坐位。(3)拉:主动拉椅让坐。(4)上:递上香巾,以便客人擦手净面。(5)敬:敬上第一杯茶(应说:请用茶)。(6)递:从客人右侧递上菜单,并帮助客人打开菜单第一页。(7)介:介绍菜点风味、特点,便于客人选择。(8)参:为来宾当好参谋,帮助来宾选好喜欢的菜肴。-3-(9)开:将客人所点的菜一一记录下来,对客复述,得到确认后将菜单送至厨房。(10)斟:从客人的右侧,用右手斟好第一杯酒。(11)快:传菜服务员托、拿菜点要快。(12)

3、稳:传菜服务员端汤上菜要稳。(13)保:保证来宾所点菜的质量。(14)轻:为来宾服务做到三轻(走路轻、说话轻、操作轻)。(15)准:精确无误的将客人所点菜上齐,避免上错。(16)征:客人用餐完毕,主动征求意见。(17)结:核对帐目,给客人结帐,快速精确无误。(18)谢:客人离坐服务员主动说:“感谢!”。(19)送:客人离开提示客人拿好物品,主动将客人送至门口。(20)清:将剩菜统一收集,清理餐台,恢复原样,发觉来宾遗留物品准时送还。3、服务规范包括:三知、三齐、三轻、三化、四无、五声十一字、四语。三知:知本岗位的

4、业务学问和工作要求;知客人的风俗习惯;知饭店的服务项目和设施设备。三齐:工服洁净整齐,佩带标志齐,工作岗位人员齐。三轻:走路轻,说话轻,操作轻。三化:标准化、规范化、程序化。四无:无投诉、无卫生死角、无“四害”、无事故。-3-五声:来宾来店有迎声,爱护来宾有问候声,来宾表扬有致谢声,来宾批评有赔礼声,来宾离店有离别声。十一字:您、您好、请、对不起、感谢、再见。四语:与来宾交谈杜绝使用蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语。-3-