领班主管流程.doc3

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1、《全面巡视流程》细则必须走店内的统一路线（八项）一巡视店面形象检查方式:1.站在店面外三米远2.按从上到下的顺序重点：三块大玻璃，外门，地面，外门玻璃，门口灯。其次:大招牌灯箱，门头玻璃，整体墙面，外窗台，空调外机，门口室外的卫生清洁，暖风机。二巡视小门厅的清洁检查方式：按从上到下的顺序。重点：门窗，里门，墙面，欢迎语字的干净度，里门玻璃，闭门器，暖风机。其次：门厅顶部，铝合金门框。三巡视大厅的清洁（一.二楼）检查方式：必须沿固定路线重点：地面，桌椅面，醋壶，台卡，窗台，烟灰缸，二楼水池，壁画。其次：墙面，柱子，暖气档，桌腿，椅腿，踢脚线，桌面底部，镜前灯。四巡视楼梯的清洁检查方

2、式:从一楼楼梯至三楼楼梯。重点:地面，墙面，楼道内窗台，垃圾筒。其次：灭火器，楼道照明灯具，指示牌，植物.盆景.花盆内不得有杂物。五巡视卫生间的清洁（两个卫生间）检查方式：按从上到下的顺序重点：地面，墙面，卫生纸盒，纸篓，便池，镜子，镜前灯，洗手池，门口地毯，隔栅档板。其次：顶部，排风扇，灯，装饰画，烘手器。六巡视工具间的清洁检查方式：按从里到外的顺序重点:地面无水渍，水池干净无杂物，物品的整洁摆放。七巡视提升间的清洁检查方式：按从上到下的顺序重点：地面，提升间门，门框的干净度其次：整体的物品摆放。八巡视吧台的清洁检查方式：按从里到外，从上到下的顺序重点：吧台面，地面，碗柜，工作

3、太微波炉内外的清洁，电炸锅，电扒炉，热汤池，层架，两个冷藏柜，冰欺凌机，电话，空调，可乐机，制冰机，榨汁机，扎啤机，封口机，热水器，功放机。其次：物品的混乱摆放及存放，吧台外围，后墙墙面，灯箱。《例会流程》细则一检查员工仪容仪表1.按《着装十要点》检查每个人的仪容仪表2.检查服务用包的相关用品的准备情况。（油笔，起瓶器，菜单，打火机等）二一对一的进行点到1.观察员工的精神面貌及士气2.针对不同的岗位安排工作3.对各岗位应负职责重点强调三在下午例会中针对性的做培训工作如：抽查员工对店内业务知识的了解1.日常规范的礼貌用语2.食品的价格，口味，原材料的了解3.与顾客的沟通方式4.清洁

4、卫生时的规范操作（制作）5.在不同情况下使用易耗品的用量及工具的使用方法（制作）四祝员工有个愉快的心情走上工作岗位《餐前准备工作流程》细则吧台领班的餐前检查一检查收银员的准备工作1.检查收银机是否正常工作2.检查是否需要兑换零钱，如需兑换及时到财务换取3.检查物品准备：菜单，加减单，订书钉，复写纸，印尼，现金收讫章4.检查岗位卫生是否按要求完成二检查划票员的准备工作1.检查食品准备：番茄酱，鸡丝酱及各种小料是否准备齐全，粥汤类是否备量充足齐全2.检查用具准备：油笔，一次性筷子，餐巾纸，牙签，餐盒，小勺，塑料袋等用具是否准备齐全3.检查餐.粥碗的备量是否充足4.检查加热灶是否能正常

5、使用三检查水吧员的准备工作1.检查食品准备：各种饮料原料.酒水.冰欺凌备量是否充足够用2.检查各种水杯的干净程度及备量是否充足够用3.就爱内存各项设备是否正常运转能正常使用（可乐.冰欺凌）4.检查各种调制饮料所使用的搅拌勺是否备量充足5.检查现调饮料纸杯，冰欺凌杯，冰欺凌勺及咖啡勺的备量是否充足够用四检查出品间的餐前准备1.检查食品准备：各种套餐，小食，面食类的备量是否充足齐全2.检查餐具准备：大圆盘，三格盘，小鱼盘，小料碟的备用是否充足够用3.检查各种使用工具是否到位：套餐勺，小菜勺及小料勺，饭碗，方盘，木铲4.检查各项设备能否正常使用5.检查岗位卫生是否按要求完成五检查凉盘的

6、餐前准备1.检查食品准备：各种凉菜，小料的备量是否充足齐全2.检查餐具准备：凉菜盘的备量是否充足3.检查副食品工具是否到位：凉菜勺，筷子，漏勺，塑料袋4.检查冷藏柜是否能正常使用5.检查岗位岗位卫生是否按要求完成大厅领班的餐前准备工作一检查服务用的餐前准备工作1.检查餐前各处装饰品统一，美观，大方，整齐，有序。2.检查餐厅桌椅前后左右摆放整齐，桌子的间距要求根据大厅面积统一平均，尽量宽敞，保证服务通到畅通无阻3.大厅空气清新，经常通风，适当喷柠檬香型空气清新剂4.餐桌摆台统一美观大方，餐具无破损，餐单干净，无褶皱，从未使用过。台卡完好无损，醋壶.台卡摆在同一直线上，醋壶的醋加入三

7、分之二为宜5.服务包内菜单是否备齐，并且充足够用6.检查岗位卫生是否接受完成二检查清洁员的准备工作1.检查一楼.二楼的手纸是否备量充足够用2.检查一楼.二楼的洗手液是否备量充足够用3.检查餐中维护地面及卫生间卫生所使用的工具（拖把.抹布）是否到位是否干净4.检查岗位卫生是否按要求完成三检查收台员的准备工作1.检查干湿抹布是否到位.干净2.检查餐车是否能正常使用，干净无污渍3.检查餐车使用的筷子桶，撤餐柜是否备齐充足4.检查服务包内所使用的餐单是否备齐充足5.检查岗位卫生是否按要求