牛肉的两种做法-牛肉面的做法

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑牛肉的两种做法:牛肉面的做法牛肉肉质细嫩，口感独特，养分丰富，是非常受欢迎的食材，今日，我就为大家介绍一下牛肉的几种做法，盼望大家喜爱!西兰花炒牛肉原料：西兰花1颗，牛里脊肉300克，大蒜2瓣调料：料酒1汤匙(15ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，黑胡椒粉1/4茶匙(1克)，干淀粉1汤匙(15克)，Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油，盐1/2茶匙(3克)，水淀粉1汤匙(15ml)，香油几滴做法：1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌匀称后腌制10

2、分钟。2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。3)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱，盐，翻炒匀称后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。温馨提示：牛里脊肉很简单熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成一般的菜花来做。酱牛肉第2页共2页本文格式为Word版，下载可任意编辑原料：牛腱子2条，大葱1根，姜1块，大料

3、3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒调料：生抽10汤匙(150ml)，老抽4汤匙(60ml)，豆瓣酱4汤匙(60克)做法：1)1条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。3)然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大

4、火煮15分钟即可。温馨提示：做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交叉，层次分明，特别适合用来做酱牛肉。酱牛肉要经受2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。假如觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好许多。之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。假如没有豆瓣酱，也可以不放。酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱

5、冷藏保存。最好在3天之内吃掉。第2页共2页