餐饮管理之五

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1、聚成华企在线商学院《餐饮JC基础管理之五》讲师：周忠亭五.评价到位企业的评价体系应引导人们向追求效果，追求效益，追求创新的方向努力。只有在效果最大化的前提下，加班加点才是可取的。怎样评价加班加点?a.时间不够---在工作时间内任务不能完成b.效率不高---在一定的时间不能很好地完成工作c.加班---可能会被猜疑d.需要加班---得到上级同意并有加班的内容出现1.评价到位的标准1)怎样评价一个人的业绩?第一种:听话第二种:能完成任务,得到了很好的效果第三种:通过不断的调查来进行提升2)怎样考评员工?标准:不伤害企业不伤害企业实现价值不伤害客户创造利润不伤害同事快乐工作企业要的是

2、一种持续健康的发展要的是经济效益点的提升而不是要听话的人2.评价到位的原则1)评价到位的前提是组织的每一个成员都是坦诚的，负责的;案例:新进员工最关心的---利益工资问题企业关心的---你能给我创造多大的经济效益A.签一个诚信协议:a.甲方准时发放工资;b.乙方承诺:不会伤害企业,在任何场合维护企业形象会和同事处理好关系不会违反企业制度不会在离职之后将企业的商业机密转卖B.接受企业制度;C.通过试用,签正式聘用协议书;D.每年对员工测评末位淘汰利弊关系:不能因为某个人某一种直观的印象,直观的感觉而对他来一个评价,评价的结果可以导致他离开这个企业.用人标准:第一:业绩第二:工作

3、责任心2)协作、认同和关爱是对同事业绩的自然肯定和评价;3)单项任务跟进时及时进行评价;4)“褒于堂，贬于室”是最人性化的业绩评价;5)业绩备忘录是评价到位的主要助手;6)定期考核。每月对业绩评定排队，优良25%、中等70%、差的5%，每月的业绩奖应按业绩评价等级发放。评价领导的标准:严格认真和负责怎样衡量对与错怎样帮助员工.能不能帮助员工完成企业所下达的任务能不能帮助员工增强员工的责任心能不能培训员工使我们的员工更加爱岗敬业有问题出现时,无论对与错,领导要做的主要是下一次不出现这种问题,然后怎样来帮助你员工完成这种任务.决策层怎样看待自己的角色和地位决策层的权利:怎样让别人

4、来完成任务怎样关注企业大的方向运营职业表现评分标准职业表现优秀的热爱公司主动协助同事诚实守信不说假话任务完成比预计好评价勇于负责主动地承担任务维护公司形象配合上司毫无怨言不违背制度说到做到比别人出色考核点不找借口不推卸责任不说公司和老总的坏话协助配合无怨言不说假话大家佩服案例分析:评价餐饮企业的员工:a.卫生达标b.无投诉c.客人有反馈意见d.工龄长每一个员工在你心里要有一杆秤,你用什么来进行秤他,怎样来进行衡量他.职业素质评分标准级别上等中等下等评价能说、能写、能干、能创新、有水平、很务实能干、不能写或不能说、水平一般、很务实只能应付说、写、干、不实在考核点重视小事、讲究细

5、节、追求完美常有忽视小事和细节的情况办事马虎、草率评价程序填涂评价打分表;a.自评打分你是什么样的人对员工的心态对企业的心态对工作的态度b.分别给部门内外与你的工作相关性大的人打分算出每个员工的平均分（即把某人打分的人所打之分去掉一个最高分，去掉一个最低，加总，在除以N个人）。将你部门所有员工的平均分相加除以员工数，得出部门员工平均分。用每位员工平均分除以部门员工平均分将得到一个数值1，或大于1，或小于1。确定“优、良、中、可、劣”五个档次。各档次之比例将是：优者5％、良者20％、中者50％、可者20％、劣者5％。奖金可参照比例发放。为鼓励员工打分处以公心。凡对同事打的分，接

6、进大家的平均分的，可记表扬功，或在平均分里加“1分”。将职业表现的五个等级和职业素质的三个等级整合进行综合评价。每月的评价有汇总表，年中和年末应有个人评价变化表，以分析员工变化情况。根据工资评价员工.六.惩罚到位组织作为一个责任体，出于对组织共同的责任感，出于自己是组织的一员所应承担的责任，惩罚到位就是严肃制度，维护制度的权威。罚款制度的实行罚款的制度制订,让员工认同签字;要惩罚责任人;要进行经济处罚;犯错误时不要推脱责任或者推给别人1.惩罚到位的标准1)培训到位，对自己应守的规矩作出承诺，全员承诺率100%2)犯同样错误的重犯率为03)犯了错，自觉填处罚单100%4)惩罚遗

7、漏率为05)必须要进行面对事实,必须面对要想有一个高效团队,必须要有严格的管理制度6)先讲制度再讲人情对惩罚的态度:惩罚要有理由的公正客观的态度用严格的企业制度来进行约束管理惩罚罚款只是一种手段,以此为戒才是最终目的不同人群不同执行方法自觉主动型---骨干栋梁制度约束型---墙头草型投机取巧型---风言风语唯恐不安型---被处罚的对象应不应该罚?不罚:百分之一百的人把你当成好人,但奖罚不分明→罢免罚:产生舆论来攻击,领导要懂得自我缓解,同时更好地为别人服务用得到你的时候是甜言蜜语用不到你的时候是冷言冷语