中国餐饮竞争态势对策研究

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1、中国餐饮竞争态势对策研究中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进进一个新的阶段，市场竞争的情势也发生一些新的变化。中国加进世贸组织后，情势还会进一步变化。掌控这类变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来讲是相当重要的。中国同改革开放早期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打履品种、服务、装修战；现在情况发生了变眈化，消费者用餐既要满足生理需求，又要斤满

2、足心理需求，因此，愈来愈多的经营者把留意力转向打造自己的品牌，进步企业主的文化品位。这是一种更高水平的竞争。茳固然，在市场经济条件下，价格的竞争，恽产品质量的竞争，永久是重要的竞争手段躯，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。一个高明的经营者，不但要善于悭应用传统的常规的竞争手段，还要善于随羟时根据市场情况的变化而调剂竞争策略，鎏应用新的更高层次的竞争手段。从竞争范围看，重点由单店竞争、单一业态竞躲争，发展到多业态、连锁化、团体化、大袤范围的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮♀业的业态已由过

3、往少数比较高级的饭庄酒～楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能18/18够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，说快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、文捍娱、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，缫异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆它，和送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的范围也在不断扩大缭，在向团体化、连锁化，大卖场发展。据逸2001年统计，营业额居全国前100驵家的餐饮企业，差未几都是团体公司和连锁公司，尤以

4、连锁占的比重最大，其营业镖额占到100强的%。在很多城市，很多千座以上的大店拔地而起。这类态势加重赴了市场竞争的复杂性与剧烈程度。从卜竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海敢向中西部地区发展；也有的是由大城市向柽中小城市延伸，由西部向东部延伸。综观豁几年来出现出的一批大的餐饮公司和连锁柿企业，一个共同的特点是它们都寻求向外撒地扩大，立足和占据外地市场，乃至打进塥中心城市和国际性大都市。如今，地域的糅概念已淡化，餐饮企业竞争的市场半径大娴大延长。从竞争对象看，由

5、民营企业瞟与国有企业竞争为主，发展到民营企业之癔间的竞争为主，进而发展到国内企业与外圉资企业的竞争加重。餐饮业是改革开放比楝18/18较早的一个行业，个体、私营企业先于其レ他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%羲以上属于非国有性质。2001年营业额癯排行前100家的餐饮企业，国有独资企业仅15家，其营业额只占%。今后，国腆有性质的餐饮企业的数目只会进一步减少齐，非国有性质的餐饮企业占的比重势必进钥一步扩大。进进我国的外资餐饮企业现在优虽不算多，但其营业额很大，

6、在中国餐饮揽市场上，百胜投资有限公司的营业额傲居脑榜首，达到亿元，占前100名企业营业癯额的%。中国加进世贸组织后，外资特别是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐痦饮市场，竞争也必将进一步激化。面祠对新的日益剧烈的市场竞争情势，餐饮企哽业应如何应对呢？应当从经营理念、探索、调剂、创新。具体说来，可以侧重从以喋下八个方面开辟进取。创名牌，进步∩着名度，扩大市场占有率。品牌是一种无甏形资产，是有价的无形资产。麦当劳、肯覆德基等国际着名企业所以能占据世界快餐市场，首先得益于它的品牌。就以麦当劳泻为例

7、，仅仅五十年的时间，从一个小小的哽汉堡包快餐店发展成为具有两万多家店展蟀的世界快餐王国*的是甚么，*的就是品牌。我们国内有些企业，包括百年老企业沩常盛不衰，新企业迅速扩大，也是得益于殁18/18它们在市场上树起的品牌。这些着名品牌驴不但为企业本身的经营创造效益，而且还白能够有偿转让使用权，扩大市场占有率。餐饮企业品牌的构成，是以产品、服д务、环境、文化等多种因素的整合与营建颃，但其基础是产品，是以产品的品牌为支持。一个着名企业，一定有其着名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是菏要保证

8、其产品质量的稳定。为此，应建立蚍一套完全的产品质量保证体系。有的企业糗在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩鳎大以后，不按标准和规范制作，乃至"偷氇工减料"、粗制滥造，致使质量降落，失钠往消费者信赖。这样做，无疑即是自杀，其市场占有率降落也就是必定的了。所有绅企业都要避免走这条邪路。发扬特点，不断创新，出奇制胜。特点，是具有不∧同于他人或优于他人的产品和服务，是企颇业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条ミ件。特别是餐饮企业，一定要有自己的特点才能吸引众多的消费者，才能创出自己浦的