跟着大师的笔品一碗文化

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1、跟着大师的笔，品一碗文化食有三品：上品会吃，中品能吃，下品好吃。能品其善恶，能明其所以，且能调和众味配备得宜，信手拈来皆成美味，才算得上真正的美食家。但欲达此境界，仅靠技艺是远远不够的，最为重要的是人的文化修养，和人天性之使然。中国的传统是文人兼任美食家，梁实秋以他独特的恬淡闲适、高文化品位的谈吃散文为文学界增添了一道亮丽的景色。梁实秋，学贯中西，著作无数，堪称二十世纪中国文学史上的泰斗之一。翻译的作品多被誉为经典之作。是世界上第一个完整翻译《莎士比亚全集》的人，也是《沉思录》最早的译者，更是公认的华语世界中的一代文化宗师之一。散文代表作有《雅舍小品》《雅舍谈吃》、《槐园梦忆》等。梁公散文豁

2、达洒脱，于“绚烂之极趋于平淡”。其中《雅舍谈吃》在他的散文作品中别具一格，谈及饮食轻松幽默，是梁先生一生在饮食文化方面才华的集中展示。《雅舍谈吃》是一系列与食相关的随笔，从家常食话，到零食小点；从应景吃食，到文化掌故，……旁征博引，深入浅出。表现渊博的知识是梁文的一个优势，无论是有趣的历史典故、名人佳句，还是三教九流的雅俗文化，都是信手拈来、尽入其文。经典还在于一个“品”，他把生活当作艺术来享受，虽抒写日常之食，也要品出一番艺术韵味、一种清新儒雅的文化品位。如《喝茶》和《饮酒》分别对中国的茶文化和酒文化作了详细的介绍；《芙蓉鸦片》中介绍东兴楼的建筑特点以及来由；《粥》中援引《北京风俗志》介绍

3、北平煮腊八粥的排场。几乎每篇散文中都或多或少地引经据典，或引用诗句，或是一些民间散记：《笋》引用了《诗大雅·韩弈》；《鲍鱼》引用了《史记》；《蟹》引用了《梦溪笔谈》；《生炒鳝鱼丝》引用了《颜氏家训·归心》。让读者在品味“美食”的同时，也随着作者的文字品味着传统文化的精髓。虽然食材千百年不过荤素，但梁实秋以文人之笔，赋予了“吃”一种别样的飘逸洒脱，韵味无穷。他不仅爱吃，对于各色菜点都很最精通，一篇小文之中往往是刀工技艺，火候香色，传闻沿革等无所不包。任何对立的学派都有代表人物，饮食文化中的“科学派”和“艺术派”也不例外。谁有资格当艺术派的代表？非大美食家梁先生莫属。林语堂先生也热衷于谈吃。但他

4、总爱在吃的现象里找出点道理来，不如梁懂得赏味，而更喜欢用哲学思辨来琢磨美味的所以然。梁先生则一味沉溺在对美食的津津乐道中。梁先生对吃鱼好象很有研究，在第四卷称“鱼我所欲也”，看过他论豫菜“瓦块鱼”篇章的人都知道,此文不但介绍了其取名典故来由,而且细细描述了此菜的特点。为弄清瓦块鱼烹饪的选材、刀法、配料、加工和吃法诀窍,梁实秋还专程去豫菜老字号厚德福品尝,向那里的大厨师请教。他在文中写道：“厚德福的瓦块鱼便是一绝。首先选材要精,活的鲤鱼鲢鱼都可以用,取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做

5、糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后洒上姜末，就可以上桌了”。　　瓦块鱼【原料】草鱼350ｇ、藕粉75ｇ、豆瓣酱18ｇ、冰糖10ｇ、醋8ｇ、酱油15ｇ、料酒8ｇ、盐10ｇ、味精5ｇ、姜5ｇ、大葱8ｇ、大蒜（白皮）10ｇ、植物油100ｇ。【做法】将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；将葱、姜、蒜切末；在藕粉中适量放些清水，调成稠糊待用；用冰糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，

6、均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。作为一代文人美食家，梁实秋谈吃是从一种较高的文化层面上去渲染，可谓是一边“品着历史”，一边“品着文化”，用一种士大夫式的恬淡娓娓道来。对他来说，食物虽亦精亦粗，却很讲究“雅”，雅全凭“品”，品出一种心灵的快慰。梁实秋的吃是文人式和书房式的，他有一文《萝卜汤的启示》，“揭开瓦钵盖，热气冒三尺，每人舀一小碗。喔，真好吃，排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠。”从这道萝卜汤中，他传达给我们为文之道：文章要做到言中有物，不令人觉得

7、淡而无味，少说废话，这就是秘诀，就像美味的萝卜汤要少加水一个道理。为文之道，岂不也是为人之道？ 在雅舍谈吃，不仅不俗，未落俗套，还把大俗升华到大雅。让我们在捧读之余，真切地感受到他为我们传达的饮食文化。梁实秋精通经史诗书，民族文化的积淀很深。其谈吃散文中涵盖了各种地方风味与民俗文化，中华民族上下五千年的传统，尽显笔端。比如写“满汉细点”时根据名称考究其为满洲点心。写“鱼翅”又联系到广东人谭篆青先生家的特殊待客