饭店管理概论试题

饭店管理概论试题

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1、一、多项选择题(见正确答案的序号填在题前的括号内)序号题目难度等级章节ABC1现代饭店应具备的基本条件包括(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务(3)它的服务对象是公众(4)它是商业性的服务企业,以营利为目的(5)它的居住者是永久居住的人√12饭店的主要功能是(1)住宿功能(2)餐饮功能(3)商务功能(4)购物功能(5)娱乐功能√13饭店的作用是(1)创造旅游收入(2)娱乐旅游者身心(3)创造就业机会(4)促进消费方式变化(5)带动其他行业发展√14饭店的主要特点

2、是(1)服务性(2)季节性(3)综合性(4)享受性(5)文化性√15饭店分级的目的是(1)保护饭店利益(2)便于行业管理与监督(3)利于促进饭店业的发展(4)利于增强员工责任感(5)有利于提高经济效益√16按饭店市场及宾客特点分类,饭店的主要类型有(1)商务型饭店(2)汽车饭店(3)包价饭店(4)欧式计价饭店(5)城市饭店√17根据饭店所在地点不同,饭店类型可分为(1)度假型饭店(2)汽车饭店(3)机场饭店(4)过境饭店(5)城市饭店√18我国旅游饭店业的发展趋势是(1)管理理念深化(2)文化内涵升值(3)

3、新技术广泛应用(4)市场高度细分化(5)饭店集团化发展与品牌化经营√19豪华饭店时期饭店经营的主要特点是(1)大都建在豪华的大都市(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心√110√1商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比,其主要特点是(1)服务对象是一般平民(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦(3)饭店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为目的11现代新型

4、饭店的特点有(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场(2)类型多样化(3)服务综合性强(4)主要面向大众旅游者(5)规模大√112饭店服务产品的主要特征是(1)无形性(2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性(5)即逝性√113饭店建筑造型的特点是(1)形象性(2)文化性(3)时代性(4)统一性(5)独特性√214饭店建筑选址的适宜地段有(1)经济较为发达的地区(2)通讯条件好的地区(3)交通便利的地区(4)环境安静的地区(5)风景优美的旅游胜地√215饭店的主要设备系统包括(1)给

5、排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统√216饭店建筑造型的处理手法有(1)采用中国传统建筑造型(2)采用外来建筑文化风格(3)突出顶部造型(4)突出底部造型(5)对比协调√217饭店主要功能可分为(1)大堂接待(2)客房(3)餐饮(4)公共活动(5)后勤服务管理√218饭店建筑结构布局的具体原则是√2(1)满足宾客需求的原则(2)体现经济效益的原则(3)客用与员工用设施分离原则(4)符合规范原则(5)注重美感与文化氛围的原则19客房内部空间主要有(1)睡眠空间(2

6、)书写阅读空间(3)起居空间(4)储藏空间(5)盥洗空间√220饭店设备系统特点有(1)投资额度大(2)技术先进,维持费用高(3)饭店产品更新周期短(4)种类繁多(5)饭店产品更新周期长√221饭店设备系统的作用表现在(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境(2)获得一个合理的售价(3)为客人提供安全的场所(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受(5)影响饭店的工作效率√222饭店建筑设计的发展趋势是(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店(2)饭店造型上追求简洁的外观(3)度假酒店趋向于综合化功能设

7、计(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛√223现代管理理论主要有(1)系统理论(2)决策理论(3)双因素理论(4)权变理论(5)运筹学√324饭店管理的基本职能是(1)计划职能(2)组织职能(3)指挥职能(4)控制职能(5)协调职能√325饭店管理的基本内容是(1)组织管理(2)人力资源管理(3)财务管理(4)安全管理(5)公关与营销管理√326法约尔的组织管理理论的主要内容是(1)管理的一般原则(2)企业活动与员工能力结构(3)法约尔跳板原则(4)管理工作职能(5)采

8、用新型领导方法√327现代饭店管理者应具备的新思维是(1)创新思维(2)发散思维√3(3)归纳思维(4)推理思维(5)逆向思维28人际关系学说的主要观点有(1)职工是社会人(2)企业中存在着非正式组织(3)对人必须严加管理(4)新的领导能力在于提高职工的满足度(5)企业应采取新型的领导方法√329科学管理理论的内容包括(1)科学挑选工人(2)差别计件工资制(3)职能管理(4)操作作业标推化(5)人事管理√330赫

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