学校食品卫生安全系统管理系统规章制度1

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1、实用文档学校食品卫生安全管理制度1 1、严格执行《食品卫生法》，接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。 2、必须先取得卫生行政管理部门发放的《卫生许可证》才可营业，且按照有关规定接受年检，《卫生许可证》应悬挂在生产经营场所的明显位置。 3、成立学校卫生组织机构，定期进行检查，发现问题及时整改。 4、严格执行食品卫生安全管理制度，明确岗位职责及奖惩制度，规范各项加工程序，打印成文并悬挂在生产经营场所的明显位置。 5、从业人员每年须经过健康检查培训，取得《健康证》后方可从事食品工作。新参加工

2、作和临时参加工作的人员取得《健康证》后方可参加工作。 6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得参加接触饮食业食品的工作。病愈后，必须持区（县）以上医疗机构证明并经行政管理部门批准后方可恢复工作。 7、从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗。 8、食堂应加强安全管理，非工作人员严禁进入食堂工作区域。 9、加强食品原料采购验收工作，不得采购使用变质、不新鲜的原料，特别是海产品和贝类产品。盐、味精等调味品应定点采购，专人

3、负责，防止误用硝酸盐等有毒的化学物质。 10、食品加工制作和销售经营应分开，避免交叉污染，设立独立防蝇防尘配餐室。 11、加强“四害”的杀灭，完善防鼠防蝇设施并将其密度控制在规定的指标内，亲学期开学初应由专业消杀机构进行一次全面消毒。 12、易腐食品应冷藏，生熟食品分开存放；冰箱专人负责，定期清洗。 13、青菜应充分浸泡后洗净，以消除农药残余，禁止食用苦葫芦瓜、发芽马铃薯；四季豆必须彻底炒熟。 14、食品人烹调到食用间隔时间不得超过2小时。食品特别是肉、禽、鱼等大块的确食品必须烧熟煮透，严禁里生外熟。油炸食品应用

4、小火，防止外焦内生。 15、制售熟食品应使用专用工具并严格标明，不得接触不洁物、有毒物。 16、餐饮具使用前必须洗净消毒，并注意保洁，快餐盒应从正规厂家进货，并注意保洁；食品容器工具应及时清洗，并注意保洁。 17、仓库内物品应分类分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不洁物及无关物品；仓库应保持防潮通风，并设防鼠设施，并定期清理。 18、保持内外环境清洁，排水通畅；餐厅应及时清理，并设洗手设施。实用文档 19、垃圾、废弃物必须放入密闭容器并加盖及时处理。 20、重大餐饮活动严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应

5、取样250克，用密闭容器盛放，在冰箱内冷藏并保留24小时。发生食物中毒事故时，应立即向卫生行政管理部门报告，并保护现场，在情况未明之前，禁止继续经营可疑中毒的食品。碧霞学校食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：分管后勤副校长；小组成员：总务处主任、德育室主任、体卫室主任。2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施

6、进行整改。3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求(一)必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合

7、理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制作凉菜，符合规范要求。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定期清洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有

8、专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的