T∕SHZSAQS 00075-2022 鲜食糯玉米真空包装技术规程

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ICS65.020.20CCSB22团体标准T/SHZSAQS00075—2022鲜食糯玉米真空包装技术规程全国团体标准信息平台2022-03-31发布2022-04-30实施石河子市质量标准化协会发布

1T/SHZSAQS00075—2022目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................13.1糯玉米............................................................................13.2直链淀粉..........................................................................13.3支链淀粉..........................................................................14加工环境..........................................................................15采收要求..........................................................................25.1采收时间..........................................................................25.2采收标准..........................................................................25.3注意事项..........................................................................26加工..............................................................................26.1去苞叶花丝........................................................................26.2筛选..............................................................................26.3切头去尾..........................................................................26.4去花丝............................................................................26.5清洗..............................................................................26.6干燥..............................................................................36.7机械分级..........................................................................36.8装袋..............................................................................36.9包装..............................................................................37包装要求..........................................................................38贮藏..............................................................................4全国团体标准信息平台I

2T/SHZSAQS00075—2022前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本标准起草单位：新疆农垦科学院农产品加工研究所、新疆农垦科学院作物研究所、第三师畜牧兽医工作站。本标准主要起草人：宋方圆、陈树宾、张力、桑志勤、李伟、贾春英、王友德、徐灿。全国团体标准信息平台II

3T/SHZSAQS00075—2022鲜食糯玉米真空包装技术规程1范围本标准规定了鲜食糯玉米加工真空包装的术语与定义及加工环境、原料采收、加工、包装、贮藏等。适用于鲜食糯玉米产地真空包装。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718《预包装食品标签通则》GB14881《食品企业通用卫生规范》GB/T191《包装储运图示标志》GB/T5048《防潮包装》GB/T9177《真空充气包装机通用技术条件》GB/T22326《糯玉米》GB/T24900《玉米水分含量测定》DB41/T793《糯玉米生产技术规程》3术语和定义3.1糯玉米蒸煮后黏性较强的玉米。籽粒脱水干燥后不透明，无光泽，呈蜡质状，胚乳淀粉主要是支链淀粉，直链淀粉含量较低。3.2直链淀粉直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1，4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。3.3支链淀粉支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，支链淀粉难溶于水，全国团体标准信息平台其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，支链淀粉遇碘产生棕色反应。4加工环境1

4T/SHZSAQS00075—2022人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。5采收要求5.1采收时间糯玉米在授粉后约25～28d时即可采摘，采收要在早晨9点以前，傍晚收获一般应在下午7点以后，确保环境温度≤30℃为宜，尽可能降低鲜果穗田间发热。5.2采收标准鲜食糯玉米果穗无虫蛀、无病变籽粒，籽粒水分含量在60～65%、穗型整齐、无严重缺粒、虫蛀。5.3注意事项采摘后不能在田间长时间停留和暴晒，并最大限度地降低机械损伤。未能及时加工的玉米送入预冷间0～4℃进行预冷，并在6h内完成加工。6加工6.1去苞叶花丝使用玉米剥苞叶机剥去糯玉米苞叶花丝。6.2筛选人工筛选，要求糯玉米籽粒色泽均匀饱满，排列整齐紧密；剔除严重缺粒、破粒、染色、发霉、畸形、腐烂变质、有虫蛀及成熟度过高和过低的原料。机器筛选果穗直径一般为4.5～5.0cm，长度18～20cm为佳。6.3切头去尾采用切头去尾机切去糯玉米头部、尾部。6.4去花丝全国团体标准信息平台用毛刷转动刷去玉米表面花丝。6.5清洗通过输送带将糯玉米果穗传送至清水池里浸泡清洗一次，再次将玉米果穗通过传输带输送到喷淋设备下，滚动式喷洗两次，去净表面杂质及花丝。2

5T/SHZSAQS00075—20226.6干燥在输送带上使用鼓风机吹干糯玉米表面水分。6.7机械分级采用玉米分级设备把糯玉米分为三级，分级如下表。级别一级二级三级长度（cm）18～2016～1814～166.8装袋穿戴好工装衣帽，带一次性手套进行操作；将玉米果穗顶部朝里，装入已消毒的玉米包装袋中，推至袋底。保持包装袋封口处干净。6.9包装根据分级标准抽真空，抽真空时间为15～30s，按照常规真空包装工序，符合GB/T9177。6.9.1摆盘真空包装完成的糯玉米摆放整齐、禁止堆积摆放。6.9.2加热、加压杀菌将糯玉米放入杀菌釜中，在杀菌釜中保持123～126℃的温度，压力为0.5～0.6MPa，时间为20～28min。6.9.3反压冷却用温度16～20℃的清水在维持杀菌釜压力为0.5～0.6MPa条件下进行反压冷却，两次降温，使原料在30min内温度降到40℃以下。6.9.4包装干燥风机吹干包装袋外面水分。全国团体标准信息平台6.9.5检验逐一检查灭菌后的真空玉米，拣出漏气或胀袋的不合格产品。7包装要求3

6T/SHZSAQS00075—2022外包装应符合GB7718、GB/T191、GB/T5048要求。如有出口特殊要求，按相关要求执行。8贮藏产品贮藏于常温下，贮藏期达12个月。---------------------------------------全国团体标准信息平台4