食品专业毕业论文

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1、本科毕业论文(设计)题目：花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究-35-花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究摘要采用单因素和正交实验探讨了酶解法提取花生杆中水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。木瓜蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为1.0㎎／ml，温度为40℃，pH值为4.8，水解时间为1小时。采用上述最佳提取工艺制备SDF，得到的样品的酶解率为13.4％，聚合度为1.0036，SDF的得率为1.25％。中性蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为0.5㎎／ml，水解

2、温度为40℃，pH值为4.4，水解时间为0.5小时。采用上述的最佳工艺条件制备SDF，得到的样品的酶解率为14.10％，聚合度为1.1435，SDF的得率为2.23％。论文还研究了SDF的抗氧化活性。实验结果表明，两种蛋白酶预处理的花生杆粉制备的SDF均具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、铁还原能力和钼还原能力的抗氧化活性。关键词木瓜蛋白酶；中性蛋白酶；纤维素酶；水溶性膳食纤维；抗氧化活性-35-Studyonthetechnologyofextractingsolubledietaryfibrefrom

3、peanutpowderAbstractSinglefactorandorthogonaldesignofenzymeextractedunderpeanutsinwater-solubledietaryfiber(SDF)oftheextractionprocess.Papainpretreatmentofpeanutpowderundertheoptimumextractionconditionsareasfollows:theconcentrationof1.0Cellulase㎎/ml,temperature40

4、℃,pHvalueof4.8,thehydrolysistimeis1hour.Thebestextractionprocessusingtheabove-mentionedPreparationSDF,theenzymesamplesobtainedwas13.4%forthedegreeofpolymerizationof1.0036,SDF'sarateof1.25percent.Pretreatmentneutrasepeanutpowderundertheoptimumextractionconditionsa

5、reasfollows:theconcentrationof0.5Cellulase㎎/ml,thehydrolysistemperatureof40℃,pHvalueof4.4,thehydrolysistimeof0.5hours.Thebestuseoftheabove-mentionedpreparationprocessconditionsSDF,theenzymesamplesobtainedwas14.10%,polymerizationdegreeto1.1435,SDF'sarateof2.23perc

6、ent.PaperalsoexaminedtheantioxidantactivityoftheSDF.TheexperimentalresultsshowthatproteasepretreatmentofthetwopeanutpowderundertheSDFarescavenging,superoxideanionradical,DPPHfreeradical,ironandmolybdenumtorestoretheabilitytorestore-35-theabilityofantioxidantactiv

7、ity.Keywords:papain;neutralprotease;Cellulase;water-solubledietaryfiber;antioxidantactivity目录1引言…………………………………………………………………………………11.1膳食纤维的研究意义…………………………………………………………1.2膳食纤维的生理功能…………………………………………………………1.2.1控制体重…………………………………………………………………1.2.2防治便秘、调节肠道…………………………………………………

8、…1.2.3防治结肠癌………………………………………………………………1.2.4防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化……………………………1.2.5调节血脂,促进新陈代谢………………………………………………1.2.6清除外源有害物质………………………………………………………1.2.7其他生理功能……………………………