餐厅卫生清洁标准

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1、翠微楼卫生清洁标准1、休闲区：1.1沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；1.2地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；1.3玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；1.4电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰；1.5水牌：无破损、无油迹、字面清晰；1.6灯泡：无破损、无污迹；1.7灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；1.8海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签干净、价格正确、标签与实物相符；1.9地网：无污迹、无杂物、无破损；2、台面卫生：整洁、美观。2.1餐具无

2、破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐；2.2玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损；2.3筷套、筷子：无破损、无油迹；2.4转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常；2.5台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称；2.6椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；2.7桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍；3、家私柜：3.1菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损；3.2托盘：无油迹、无水迹、无破损；3.3备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂

3、物，无私人物品；3.4茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；3.5刀叉勺：无油迹、无水迹、摆放整齐；4、厅内卫生：4.1垃圾筒、扫帚、墩布：无污迹、无油迹、无异味、定位摆放；4.1地面：无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩；4.2水瓶：内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶内无异味，开水不得有上餐剩余的；4.3绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；4.4灯具：洁净、无破损；4.5排风扇无灰尘；4.6四周墙裙：无油迹、无灰尘、无破损：4.1窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；4.2壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂；4.3玻璃：光亮、无指纹、无油

4、迹、无灰尘；4.4门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；4.5空气：清新、无异味；4.6地面：干、涩、洁；4.7家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；4.8客用走廊、楼梯：无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、无灰尘。2、吧台卫生检查标准：5.1操作台：光亮、无油迹、水迹、定期保养，操作台上物品摆放整齐，收银夹、菜单等完整、美观；5.2电话、电脑、打印机、发票机：电话通话正常，无杂音、无灰尘、无水迹；电脑运转正常，无噪音、屏显颜色正常、无

5、抖动、电源接触良好、开启正常；打印机出纸正常，打印清晰、启动良好；5.3酒水柜：洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、分类码放、无过期品种；5.4冰柜内啤酒、饮料酒标朝外，按高矮摆放整齐，酒瓶洁净、无过期、无变质产品；5.5吧台内：地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放，且垃圾筒干净完好；3、洗碗间：6.1水龙头：无漏水、无破损；6.1货物柜：洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观；6.2餐具：洁净、光亮、无油迹；6.3操作台：物品摆放整齐、台面干净；2、卫生间：无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；大小便盆干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙面、门干净，无灰尘；玻璃、镜面明

6、亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮，卫生间内空气清新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹；3、传菜组：8.1地面：物品摆放整齐、地面干燥、无杂物；8.2托盘：干净、无油渍、无水渍、无破损；8.3电话：洁净、线路接触良好，通话清晰、无油垢；8.4备用原、物料：数量充足、干净、无破损；8.5操作台：干燥、无杂物；8.6打印机：开启正常、打印清晰、无油迹、无水迹；9、厨房9.1各部门的地面：无油迹、无水、无杂物保持干爽。9.2后厨的下水道：下水道通畅、不能有积水和过多的杂物，篦子干净无油污。

7、9.3冰箱冰柜门：无水迹、无油迹、表面洁净，标识明确。9.4冰箱内部：冰箱内部干净整洁，生熟分开定期除霜。9.5打荷柜内部卫生：内部干净整洁不许有杂物。9.6液化气罐：液化气罐干净无油迹。9.7液化气灶头：干净，通气，无过多沉淀物。9.8各部门玻璃：清晰，透亮无油迹。9.9洗碗间餐具：餐具整齐，餐具架卫生干净。9.10各部门垃圾筒：外表干净，清洁加盖。9.11货架：摆放整齐，无杂物。9.12不锈钢：光亮无锈迹。10、客房门窗、玻璃门头窗台无灰尘，门吸、门牌号无松动，玻璃清洁光亮，