餐厅卫生清洁标准.doc

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1、餐厅卫生清洁标准　　1、门窗：　　门窗玻璃镜面无污迹、指纹；窗帘、沙窗、窗槽无浮灰，门上无污迹。　　2、墙壁：　　踢脚线不得有污迹，护墙板定期擦拭，电源板无浮灰(擦拭电源板不得用湿布，因容易发生漏电及搞脏墙壁)。　　3、天花板：　　定期打扫蜘蛛网，清洁排风扇。灯具每季保洁一次、维修要及时。　　4、地面：　　开餐前后必须打扫干净，并保持干燥；地面无杂物(纸屑、烟头、牙签等)，无卫生死角。　　5、花木：　　定期浇水、修剪枯叶，经常调换保持新鲜，衬盆内无积水、无杂物。　　6、工作台：　　开餐前后应及时收去台面上的物品，擦拭干净，柜内垫放保洁纸，餐具应按要求分类摆放整齐，严禁放置与工作无关的物品，

2、保证餐具的卫生。　　7、桌椅：　　保证完好无损，油漆无脱落现象；无灰迹、油迹，椅套定期清洗，保持整洁、舒适。　　8、餐具：　　(1)玻璃器皿应检查是否有破损，是否有污迹，擦拭时不能用手触摸器皿壁做到无水迹、指纹，光亮透明。　　(2)瓷器用具上桌后不能有水迹，做到光亮无破损。　　(3)不锈钢用具上桌后不能有水迹、指纹，做到干净明亮，不变形。　　(4)金银餐具做到无油迹、污迹、指纹，定期进行保养，表面无氧化变色现象。　　9、托盘：　　使用后，用清洁剂清洗干净，做到无油腻水迹。　　10、台面小件：　　台号牌、酱醋壶等开餐前应擦拭干净，按要求摆放(酱醋壶应定期消毒)。　　11、布件：　　台布无破损

3、、干净挺括；小毛巾清洗干净后要消毒，无污迹、无破损、叠放整齐。　　12、茶具、热水瓶：　　茶具开餐后清洗干净，做到无茶垢；热水瓶每天擦拭，定期清洗，无油迹。　　13、菜单：　　保持整洁无破损，无涂改现象。　　14、门厅、过道：　　无脏物杂物、畅通无阻。　　15、字画、摆件：　　摆放端正、整齐美观，表面无浮灰。　　16、客用卫生间：　　PA负责日常保洁工作，做到内无异味、干燥清洁舒适。　　17、背景音乐：　　音量适中、乐曲舒心悦耳，营造餐厅良好的用餐氛围。　　注：　　“四光”：指台面玻璃、镜子玻璃、窗户玻璃、玻璃器皿透明光亮。　　“五洁”：指台面、地面、椅子、墙壁、各种摆件无尘垢。