食堂监督管理办法

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1、食堂监督管理办法（暂行）第一章总则第一条为加强和促进食堂管理，进一步提高用餐质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。第二章人员安排及职责第二条成立食堂监督管理组，由xxx任组长，负责食堂总体监督协调工作。第三条管理组下设监督、采购两个小组。监督小组成员由x/x/x/x组成。采购小组成员由x/x/x/x组成。第四条监督小组职责：负责食堂采购餐料的入库验收、采购结算单据的审核，及时征集就餐民警意见和建议，协助制定食谱，改善伙食品种，尽量减少剩饭剩菜现象。采购小组职责：负责餐料采购和管理、负责在餐

2、料采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算、食堂设备、卫生的监督、保养。第三章财务管理第五条遵守财务纪律，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。第六条对采购小组购置的餐料、各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，确保各项内容准确无误并经监督小组成员签字确认后方可入账。第七条采购小组负责对各项票据进行汇总统计，对经过签字确认后的票据登记入账，并将所有票据留存备查；制定食堂伙食管理账目，显示采购、库存量及盈亏情况，每月十号以前将上月账目提交监督小组审核。第四章卫生管理第八条食

3、品卫生：蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理；生、熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放；剩食品必须放入冷藏柜存放，不得在常温下过夜；包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准。第九条厨房卫生：切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放；货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好；清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。第一章安全管理第一条未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员

4、不得进入厨房及储藏间；厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。