几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析

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1、几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析—===1062011年7月第32卷第7期食品研究与开发FoodResearchAndDevelopmen检测分析几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析王瑞,刘海学,马俪珍'.许晓琴(天津农学院,天津300384)摘要:利用气相色谱法对牛油,大豆油,葵花籽油,橄榄油,核桃油,杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分析.6种食用油主要的脂肪酸均为棕榈酸,硬脂酸,油酸,亚油酸,亚麻酸;在这5种脂肪酸中,棕榈酸,硬脂酸,油酸含量最高的均为牛油,分别达到25.0%,31.6%,25.0%,亚油酸,亚麻酸含量最高的是大豆油,含量分别达到69.3%和9.75%,各食用油中不

2、饱和脂肪酸的含量分别为62.084%,93.057%,84.485%,95.524%,97.323%,97.962%;各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高罔而具有较高的营养价值.关键词:气相色谱;脂肪酸;食用油SeveralFattyAcidsinEdibleOiIsMeasurementandAnalysisWANGRui,LIUHm-xue,MALi-zhen,XUXiao-qin(TianjinAgriculturalUniversity,Tianjin300384,China)Abstract:Usinggaschromatographybutter,soybeanoil,sunfl

3、oweroil,oliveoil,walnutoil,almondoilfattyacidcompositionofthesixoilwereanalyzed.Thesixmajorfattyacidsincookingoilalepalmiticacid,stearicacid,oleicacid,linoleicacid,linolenicacid;inthesefivefattyacids,palmitieacid,stearicacid,oleicacidisthehighest基金项目:天津市农业科技成果转化项目"快速提高牛肉品质的工程技术示范"(201002060)作者简介:王

4、瑞(1979一),实验师,硕士,主要从事植物及食品营养分析工作.+通信作者dance1l1..一78213l4L^一一f{11.O0l2.00l3.0014.0015.OO16.0O17.0Ol8.00图5鲨鱼肝油样品GC-MS总离子流色谱图Fig.5TheGC—M【stotalionchromatogramofsharkliveroilsample基甘油的方法;根据色谱保留时间,质谱特征确定烷氧基甘油的组成.本方法分离效果好,适用于测定样品中各种烷氧基甘油的组成和含量.操作简便,快速,结果可靠.参考文献:[I】1LewkowiczN,LewkowiczP'KumatowskaA,eta1

5、.Bidogiealactionandclinicalapplicationofsharkliver0il[J】.PolishMerkurLekarski.2006,119(2o):598-601【2】KrotkiewskiM,PrzybyszewskaM,JanikP.Cytostaticandcytotoxiceffectsofalkylglycerols(Ecomer)[J].MedicalScienceandMonitoring,2o03,l1(9):1131-1135【3】PugliesePT,JordanK,CederbergH,eta1.Somebiological8ctio

6、nsofalkylglycemlsfromsharkliveroil[J].TheJournalofAhemativeandComplementaryMedicine,1998,4(1):87-99【4】王林祥,王利平,秦畴,等.鲨鱼肝油中烷氧基甘油的成分分析叨.无锡轻工大学,2004,23(2):90-93收稿日期:2010—12—27nOOOOOOOOOO0OOnvh∞∞∞卯∞如∞如∞∞如∞∞^7665^)44^^j^Z^,Il检测分析王瑞,等:几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析butterrespectively25.0%,31.6%,25.0%,linoleieacidandlin

7、olenicacidcontentofsoybeanoilwasthehighest,69.3%,respectively,andthecontentof9.75%,theoilcontentofunsaturatedfattyacidswere62.084%,93.057%,84.485%,95.524%,97.323%,97.962%;theoilcontentofunsaturatedfattyacidswereh