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1、几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究第14卷第4期2007年12月天津农学院JournalofTianjinAgriculturalUniversityVo1.14,No.4December,2007文章编号:1008—5394(2007)04—0039—03几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究王瑞'～,孙长霞',张泽生2(1.天津农学院农业分析实验室,天津300384;2.天津科技大学食品工程与生物学院,天津300222)摘要:采用索氏提取法对6种市售坚果植物进行粗脂肪含量测定,再将坚果中脂肪酸进行甲酯化处理,利用气相色谱法
2、对其脂肪酸组成及其含量进行分析.结果表明:榛子,开心果,夏威夷果,杏仁,花生,葵花籽中粗脂肪含量分别达到33.95%,30.91%,27.69%,30.49%,49.81%,53.16%.以上供测坚果中不饱和脂肪酸的含量分别占其脂肪酸总量的93%,85%,83%,95%,82%,87%,由于各坚果中不饱和脂肪酸的含量均较高,所以坚果有很高的营养价值和开发前景.关键词:坚果;气相色谱;脂肪酸中图分类号:$565文献标识码:AResearchinFattyAcidContentinSeveralNutPlantsWNGRui2
3、,SUNChang-xia2,ZHANGZe—sheng(1.AgriculturalAnalysisLab,TianjinAgriculturalUniversity,Tianjin300384,China;2,CoHegeofFoodEngineeringandBiotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300222,China)Abstract:Crudefatcontentsofsixcommercialnutplantsweredete
4、rminedbytheSoxhletex~acfion,thenthecompositionandthecontentofthefattyacidwereanalyzedbygaschromatographafteresterification.Theresultsshowthatthecrudefatcontentsofhazelnut,pistachionut,Hawaiifruit,almond,peanutandsunflowerseedwere33.95%,30.91%,27.69%,30.49%,49.81%,
5、53.16%respectively.Theunsaturatedfattyacidcontentsofthetotalfattyacidsaccountedfor93%,85%,83%,95%,82%and87%.Becauseofthehighunsaturatedfattyacidcontentsinthe6nuts,thenutshaveaveryhighnutritionalvalueanddevelopmentprospect.Keywords.nut;gaschromatography;fattyacids脂
6、肪酸是脂肪的主要组成部分.人体可以从食物中获得脂肪酸,也可以自身合成多种脂肪酸.脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效【1】.但由于不饱和脂肪酸人体无法合成,只能从食物中摄取,因此不饱和脂肪酸被称作"必需脂肪酸".近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多,不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注【2习】.例如,某种必需脂肪酸的衍生物是前列腺素的前体,前列腺素参与调节血压,心率,血管扩张,血液凝块和中央神经系统,参与维持人体水平衡,皮肤健康,消化功能和肝功能.随着生活水平的提高,日常生活中,我们在保证摄取食物品种多
7、样化的前提下,还应注意脂类营养的膳食平衡,既要防止动物脂肪过剩,又要防止植物油脂摄取过多,以免出现新的营养失调.本文对目前市售的开心果,杏仁,夏威夷果,榛子,葵花籽,花生等6种坚果中的脂肪酸进行了分析和测定,以使人们根据自己的健康状况选择食用不同的坚果,同时也为坚果资源的开发提供了理论依据.1材料与方法1.1实验材料6种坚果材料,即花生,榛子,杏仁,夏威夷果,开心果和葵花籽均购自天津市王顶堤农贸市场.收稿日期:2007—06—11作者简介:王瑞(1979一),男,天津市人,实验师,硕士,主要从事食品分析的教学与科研工作.联
8、系电话:(022)23781319.?40?天津农学院第14卷1.2仪器和试剂日本岛津GC一17A气相色谱仪,配有FID检测器及GS2010色谱数据工作站;索氏提取器(定制);苯,石油醚,甲醇,氢氧化钾均为优级纯,乙醚为分析纯,购白天津市永大化学试剂开发中心;脂肪酸标准品购自Sigma公司.1.3实验方
