幼儿园相关食品卫生制度

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1、津市市渡口镇幼儿园食品卫生安全管理制度汇编二Ο一一年二月编印21食品卫生安全管理制度目录1、食堂库房管理制度...................................32、食堂餐具清洗消毒制度...............................43、食堂卫生检查制度...................................54、食堂原材料采购索票、索证制度.......................65、食堂从业人员健康检查制度...........................76、食堂从业人员卫生知识培训制度...........

2、............87、食堂烹调制作管理制度...............................98、食堂食品冷藏冷冻管理制度...........................109、食堂食物中毒报告制度...............................1110、食堂餐厅卫生管理制度..............................1211、食堂食品留样管理制度..............................1312、食堂配菜间卫生管理制度............................1413、食堂食品添加剂

3、使用管理制度........................1514、食堂原材料粗加工管理制度..........................1615、生活饮用水卫生安全管理制度........................1716、食堂高危食品定点采购制度..........................1817、食品卫生定期检查制度..............................1918、商品准入制度......................................2019、食堂消防安全管理制度......................

4、........2121津市市渡口镇幼儿园食堂库房管理制度幼儿园食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭

5、蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。21津市市渡口镇幼儿园食堂餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的

6、用于食品消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。21津市市渡口镇幼儿园食堂卫生检查制度一、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度。二、主管领导定期检查。三、食堂负责人自查（每天上午）。四、卫生领导组成员抽查（不定期）。五、按标准严要求，不留死角。六、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。21津市市渡口镇幼儿园食堂原材采购索票索证制度为了加强幼儿园食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高幼儿园食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专

7、（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出