幼儿园相关食品卫生制度

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1、津市市渡口镇幼儿生安全管理制二0年二月编印食品卫生安全管理制度目录1、食堂库房管理制度32、食堂餐具清洗消毒制度43、食堂卫生检查制度54、食堂原材料采购索票、索证制度65、食堂从业人员健康检查制度76、食堂从业人员卫生知识培训制度87、食堂烹调制作管理制度98、食堂食品冷藏冷冻管理制度109、食堂食物中毒报告制度1110、食堂餐厅卫生管理制度1211、食堂食品留样管理制度1312、食堂配菜间卫生管理制度1413、食堂食品添加剂使用管理制度1514、食堂原材料粗加工管理制度1615、生活饮用水卫生安全管理制度1716

2、、食堂高危食品定点采购制度1817、食品卫生定期检查制度1918、商品准入制度2019、食堂消防安全管理制度21幼儿园食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存

3、放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。一、食堂应有专人负责洗漆、消毒并有记录。二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。四、煮沸消毒温

4、度WO°C，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95°C，必须不少于十五分钟。五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。一、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度。二、主管领导定期检查。三、食堂负责人自查（每天上午）。四、卫生领导组成员抽查（不定期）。五、按标准严要求，不留死角。六、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。为了加强幼儿园食品卫

5、生管理，落实食品原料的溯源，提高幼儿园食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。四、从固定供应商采购食品时，索

6、取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康

7、。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、每天

8、早上上岗前由幼儿园食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。幼儿园食堂从业人员必须了解食品卫生知识，由幼儿园卫生老师对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保幼儿园食堂的食品卫生。为此，特制定幼儿园伙食团从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意