糖类化合物的化学性质

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1、中山大学工学院2014级生物医学工程专业《有机化学》课程实验报告姓名学号成绩日期2015.12.30同组姓名指导教师戴箭实验名称：糖类化合物的化学性质一、实验目的：加深对糖类化合物化学性质的认识。二、仪器旋光仪、显微镜等。三、药品试剂：5%α-萘酚乙醇溶液、浓硫酸、10%硫酸溶液、Benedict试剂、10%氢氧化钠溶液、红色石蕊试纸、苯肼试剂、1%碘溶液等。样品：2%葡萄糖溶液、2%蔗糖溶液、2%淀粉溶液、2%果糖溶液、2%麦芽糖溶液、糖尿病病人尿液、10%乳糖溶液、10%葡萄糖溶液、10%果糖溶液、10%麦芽糖溶液、1%糊精溶液、0.5%

2、糖原溶液。四、实验原理糖类化合物又称碳水化合物，通常分为单糖、双糖和多糖。糖类物质与α-萘酚都能起显色反应（Molish反应）。单糖、双糖、多糖均具有这个性质（苷类也具有这一性质）。因此，它是鉴定糖类物质的一个常用方法。单糖及含有半缩醛羟基的二糖都具有还原性，多糖一般无还原性。具有还原性的糖叫做还原糖，能还原Fehling试剂、Benedict试剂和Tollens试剂。中山大学工学院2014级生物医学工程专业蔗糖是二糖，没有还原性，但在酸或酶的催化下，可水解为等分子的葡萄糖和果糖，因此其水解液具有还原性。蔗糖水解前后旋光方向发生改变，因此蔗糖

3、的水解反应又称转化反应。用旋光仪可观察到旋光方向改变的情况。还原糖存在变旋光现象，其原因在于α、β两种环状半缩醛结构通过开链结构互相转化，最终达到动态平衡。用旋光仪也可观察到变旋光现象。单糖及具有半缩醛羟基的二糖，可与苯肼生成糖脎。糖脎有良好的黄色结晶和一定的熔点，根据糖脎的形状、熔点及行成的速度，可以鉴别不同的糖，部分的多糖与碘（I2）液可起颜色反应，一般淀粉遇碘呈蓝色，而糊精遇碘呈蓝色、紫色、红色、黄色或不显色，糖原与碘一般呈棕红色，纤维素与碘不显颜色。五、实验步骤及数据记录实验步骤实验现象现象分析1、Molish实验：取试管，加入样品1

4、0滴，5%α-苯酚乙醇溶液2滴，混合均匀后，把试管倾斜45度角，然后沿试管壁慢慢加入浓硫酸10滴，不要摇动，稍放置后观察两液层交界处有无紫红色环出现。样品：2%葡萄糖溶液、2%蔗糖溶液、2%淀粉溶液。2、与Benedict试剂的反应：中山大学工学院2014级生物医学工程专业取小试管，加入Benedict试剂10滴，加入样品5滴，摇匀后在沸水浴中即热3-5分钟，取出，放冷后观察要色变化及有无沉淀析出。样品：2%葡萄糖溶液、2%果糖溶液、2%蔗糖溶液、2%麦芽糖溶液、2%淀粉溶液、糖尿病病人尿液。3、双糖的水解：取大试管，加入2%蔗糖溶液1ml，

5、10%硫酸溶液3滴，摇匀后置于沸水浴中5-10分钟，放冷后加入5%氢氧化钠溶液至呈弱碱性（用红色石蕊试纸试之），然后加入Benedict试剂10滴，并在沸水浴中即热3-4分钟，观察结果。4、成脎反应：取试管，加样品2ml，苯肼试剂1ml，摇匀后置于沸水浴中加热30分钟，并经常取出振摇。冷却后，生成的黄色结晶就是糖脎。在显微镜下观察糖脎的晶形，并记录结晶的状态。样品：10%葡萄糖溶液、10%果糖溶液、10%麦芽糖溶液、10%乳糖溶液。中山大学工学院2014级生物医学工程专业4、多糖与碘的显色反应：取试管，加入样品5滴，1%碘液1滴，摇匀后观察颜

6、色的变化。本项实验也可以再点滴板上进行。样品：2%淀粉溶液、1%糊精溶液、0.5%糖原溶液。6、蔗糖的转化反应7、葡萄糖的变旋光现象中山大学工学院2014级生物医学工程专业六、注意事项：七、实验结果讨论