乡村俱乐部组织手册

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1、乡村俱乐部管理手册（试用）（一、组织）哈尔滨伏尔加庄园2010年４月１日目录1、乡村俱乐部部门职能概述2、乡村俱乐部组织机构图3、乡村俱乐部职能分解表4、乡村俱乐部定岗定编定员表5、乡村俱乐部各岗位说明书乡村俱乐部职能概述乡村俱乐部是通过餐饮，住宿、会议、休闲等综合类项目，以俄式乡村文化为基础，为游客提供疗养身心、田园养生的深度文化场所，使其享受伏尔加庄园独特的文化。乡村俱乐部组织机构图乡长厨师长保洁员收银员传菜员中餐厨师保洁员前厅接待布草员保洁员手工制作厨师餐厅经理厨艺师传菜主管客房主管库管文员核算员吧员西餐厨师服务员服务员乡村俱乐部职能分解表管理职能内容1、目标、计划1.1完成公司

2、下达的年度、月度经营计划。1.2做好服务计划的编制、准备、检查、落实。2、接待服务2.1与游客中心保持联系，掌握每日游客动态信息，提前做好接待准备工作。2.2为游客提供各种餐饮服务的介绍、咨询服务。2.3提供迎宾、领位、推销酒水、特色菜品等服务。2.4随时解决、处理餐饮服务过程中的异议和游客投诉。3、餐饮食品制作准备2.1按照接待通知单中就餐人数及餐饮品要求，编制餐饮品制做所需原材料、辅助材料的采购计划，转总务部。2.2对出库原材料、辅助材料进行检查验收，确保符合要求。2.3按照客情、接待通知单等有关信息组织编制厨房中心、各个作业班组三天准备工作计划，并对计划进行检查、监督、落实。2.

3、4保持与客服中心、餐厅等部门的联系与沟通，准时为客人提供优质的服务。4、餐饮食品制作3.1按时、按要求制做餐饮食品，满足客人就餐需求。3.2强化餐饮食品制做的质量控制。3.3征求客人对餐饮食品的意见，妥善处理客人的投诉。5、配送4.1按时、按要求、快速、准确地将制做好的餐饮品，送至就餐地点。4.2制定有效措施，确保配送过程中食品的安全、卫生。4.3督导送餐员、划菜员、洗碗工的工作。4.4定期盘点餐车、餐具、等送餐服务用具的数量。6、餐饮服务3.1根据接待通知单做好餐饮服务准备工作，协调其它部门，并开会落实各项服务的准备工作。（准备工作包括：人员的安排、摆台、酒水、饮品、菜单、环境卫生、

4、餐具、空调、通讯设备、配餐间用具、用品的准备等）3.2及时与客服部及游客联系、沟通确定就餐时间，并通报厨房中心。3.3划菜部及时与后厨沟通起菜时间，并保证菜品的质量。3.4组织、检查、协调餐饮过程的服务，解决和处理服务过程中的突发问题。3.5餐饮服务的收尾工作，并作好下一次服务的准备7、客房服务3.1为客人提供住宿服务。3.2负责客房及楼层走廊的清洁保养和对客服务工作。3.3管理客房及客房楼层的设施、设备。3.4负责客房内用品的替换、设备的简易维修和保养，并为住客和来访客人提供必要的服务。3.5为宾客提供入住接待、叫醒服务、行李服务、留言查询、呼叫找人、就餐安排等工作内容。8、娱乐服务

5、4.1娱乐服务前的准备工作。4.2游客娱乐活动中的服务工作。4.3娱乐的安全检查及收尾工作，确保设备安全，设施完好，无丢失，无火灾隐患。9、物管5.1配送物资到库后验收5.2物资的入库、存贮、标识、码放、保养。5.3出库、清库盘点与盈亏处理，库存物品报损，账册管理等事项。5.4物资储备定额的编制、实施。5.5将物资发放员工，妥善保管，定期检查。5.6按公司要求管理本部门资产。10、卫生6.1贯彻、执行《中华人民共和国食品安全法》，确保餐饮食品安全、卫生。6.2贯彻、执行卫生管理制度，落实卫生责任制，定期进行检查。6.3环境卫生、员工卫生、卫生间卫生等各项卫生达到4星酒店卫生标准。6.4

6、废弃物日产日清、卫生清扫管理、现场整理、整洁。6.5作好餐具、器皿、消毒、存放、保管的控制。11、核算和收银7.1制定各种易耗品的消耗定额，并监督检查执行情况。7.2对用水、用电建立责任制度、落实责任人。7.3合理定岗定编，淡旺季合理用人，一人多用，一职多能。7.4对游客消费加强结算控制，协助财务做好收银工作，防止跑单。12、安全与消防8.1负责管辖区域内游客的食品安全、人身管理，包括安全保护制度的执行、安全事故的报警、抢救、危险地带安全防护设施的检查、游览游乐设施的安全检查。游客活动过程的安全保护。8.2防火制度的执行、火灾处理预案的宣贯，员工防火意识教育，组织员工进行防火演习训练，

7、防火检查及火灾隐患的整改。8.3发生安全事故后的报警、抢救及灾后处理。13、设备9.1执行设备安全制度及操作程序，确保用电、用气、食品机械、设施使用时的人身安全管理。9.2设备设施日常维护及报修。9.3各活动场所的安全检查，确保设备安全，设施完好，无丢失，无隐患。14、日常工作10.1部门文件、资料、记录的收集、整理、建档10.2员工文化教育和服务技术技能的培训。10.3部门员工考勤、员工的考核。日常行为规范检查。10.4部门卫生清扫、整理、整