特殊人群膳食营养状况的实证研究

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1、特殊人群膳食营养状况的实证研究摘要：为了解析煤矿井下工人日常的膳食营养状况，根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中“膳食宝塔”提供的各类食物摄入量，使用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》（２００２）计算出煤矿井下工人的标准人日摄入量，并与中国居民平衡膳食（ｃｂｄｐ）每日推荐量进行比较。结果表明，煤矿井下工人的膳食结构严重失衡，膳食结构不合理。因此，根据煤矿井下工人的自身特点制定出合理的膳食结构，并加强对其日常饮食的监管是劳动管理部门不可忽视的问题。关键词：煤矿井下工人；膳食营养状况；实证研究empiricalresearchondietaryst

2、atusofspecialgroups——takingcoalminersasexampleｙａｎｇｙｉｎｇ１，ｗａｎｇｓｈｉ－ｐｉｎｇ２（１．ｋａｉｌｕａｎ（ｇｒｏｕｐ）ｌｉｍｉｔｅｄｌｉａｂｉｌｉｔｙｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ，ｔａｎｇｓｈａｎ０６４００２，ｈｅｂｅｉ，ｃｈｉｎａ；２．ｃｏｌｌｅｇｅｏｆｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅ＆ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ｃｈｉｎａａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｓｔａｔｕｓｏｆｃｏａｌｍｉｎｅｒｓｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄａｎｄ

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4、ｉｏｕｓｌｙｉｍｂａｌａｎｃｅｄａｎｄｕｎｒｅａｓｏｎａｂｌｅ．ｔｈｕｓｉｔｗａｓｕｒｇｅｎｔｆｏｒｔｈｅｌａｂｏｒｓｕｐｅｒｖｉｓｏｒｄｅｐａｒｔｍｅｎｔｔｏｆｏｒｍｕｌａｔｅａｒｅａｓｏｎａｂｌｅｄｉｅｔｓｔｒｕｃｔｕｒｅｆｏｒｃｏａｌｍｉｎｅｒｓａｎｄｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｔｈｅｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎｏｎｔｈｅｉｒｄｉｅｔ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏａｌｍｉｎｅｒｓ；ｄｉｅｔａｒｙｓｔａｔｕｓ；ｅｍｐｉｒｉｃａｌｒｅｓｅａｒｃｈ合理的膳食结构对于人类健康至关重要，人只有健康了才能从事生产劳动，才能更好地生活、学习。世界卫生组织近年来对影响人类健康的多种因素进行了评估，结果表

5、明，膳食营养因素对人类健康的影响为１３％，仅次于遗传因素的１５％，且远远高于医疗因素的８％［１］，膳食营养是维持人类生命活动与健康的基础，与人类生存、发展和健康有着密切的关系。合理的膳食构成既可提供较多的营养素，又可预防控制与膳食营养有关的慢性非传染性疾病［２］。煤矿作业不仅安全隐患高，而且对劳动者的健康危害大［３］。煤矿井下工人由于长期从事井下劳动，工作环境差（高温、粉尘、噪声、高湿），劳动强度大，经常超负荷工作，致使机体发生了一些变化，身体状况不容乐观，职业病的发病率也很高。由于煤矿井下工人的生理特点、自身现状，对饮食方面的营养有着特殊的要求，所以煤矿井下工人的饮食营养

6、问题应当引起重视。为了解煤矿井下工人日常的膳食结构、营养供给状况等情况，对开滦集团有限责任公司的６００名媒矿井下工人的日常饮食结构进行了调查研究。１材料与方法１．１材料从开滦集团有限责任公司下属的１１个生产矿井中随机抽取４个，从每个生产矿井中再随机抽取１５０名煤矿井下工人，共计６００名煤矿井下工人（全部为男性）。依次对个体详细进行询问、记录调查研究。该被调查者主要工种为回采工（１５０人）、掘进工（１５０人）、生产工（１５０人）、服务／辅助工（１５０人）。１．２方法采用依据食物频率法（ffq）［４］设计的调查问卷对受访者进行调查。从２０世纪７０年代以来，ffq的使用越来越广，

7、并逐步被用来评估食品和营养素的摄入量。这种方法既能获得个体在过去一段时间食物及营养素摄入量的数据，又能了解被调查者的膳食模式及饮食习惯，尤其适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。在做正式调查之前，先做５０份预调查证实问卷能够为被调查者所接受和理解。预调查问卷经修改后作为正式问卷，研究共发放问卷６００份、回收有效问卷５１２份，有效率８５．３３％。制定膳食调查记录表，同被调查者谈明调查目的和意义，交代清楚要填写的内容及方法，对每一个被调查者的食物摄入频率和摄入量进行调查。计算出每种食品每日的摄入量。以中国疾病预防控制中