特殊人群营养与膳食.ppt

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1、特殊人群营养与膳食1主要内容1.学龄前儿童2.学龄儿童3.青少年4.老年2营养特点儿童青少年是人类对营养需要最多时期对能量营养素缺乏或不足最为敏感营养对其生长发育、身体健康和智力发展及学习运动成绩有重要影响与成人相比，各期营养需要有自身特点共同点是生长发育需要充足能量和各种营养素3营养特点各种营养素需要量,以千克体重高于成人生长发育高峰期各种营养素需求量更大个体差异大,年龄越小营养缺乏病发病率越高对营养反应最明显的指标是体重对身长影响是长期且较慢的;后果是严重且终身的4学龄前儿童营养5一、学龄前儿童的生理特点学龄前儿童：3~6岁儿童体格发育

2、特点：相对减慢、稳步增长身高：每年增长5~7cm体重：每年增长约2kg头围：每年增加小于1cm神经细胞分化已基本完成，但脑细胞和神经纤维仍处在发育中6一、学龄前儿童的生理特点咀嚼和消化能力有限：乳牙已出齐，咀嚼能力增强消化吸收基本接近成人膳食应特别烹制供给营养素丰富、柔软的食物7一、学龄前儿童的生理特点尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯：饮食无规律偏食吃零食过多进餐时注意率分散不良卫生习惯引起肠寄生虫或肠传染病8一、学龄前儿童的生理特点该期儿童主要营养问题：农村蛋白质、能量不足；维生素、铁、锌缺乏城市蛋白质能量不良足发生率逐渐下降；维生素、铁

3、、锌缺乏精致食物、西式快餐不良饮食习惯使亚临床缺乏越来越突出摄入过多或运动过少造成超重肥胖率上升9二、学龄前儿童的营养需要1.能量基础代谢耗能、活动所需能量有所降低男童女童4~岁1450kcal1400kcal5~岁1600kcal1500kcal6~岁1700kcal1600kcal10二、学龄前儿童的营养需要2.蛋白质每增加1kg体重需160g蛋白质，按体重计每日每千克体重需蛋白质3~4g。中国营养学会建议：4~岁50g5~6岁55g蛋白质供能比例：14%~15%其中优质蛋白质占50%11二、学龄前儿童的营养需要3.脂肪每日每千克体重需

4、总脂肪约4~6g脂肪供能比30%~35%（婴儿35%~40%）亚油酸供能不低于3%亚麻酸供能不低于0.5%12二、学龄前儿童的营养需要4.碳水化合物每日每千克体重需碳水化合物15g占总能量的50%~60%以含有复杂碳水化合物的谷类为主不宜食用过多糖和甜食13二、学龄前儿童的营养需要5.矿物质元素膳食参考摄入量元素膳食参考摄入量钙（mg）800锌（mg）12磷（mg）500硒（μg）25钾（mg）1500铜（mg）1.0钠（mg）900氟（mg）0.8镁（mg）150铬（μg）30铁（mg）12钼（mg）20碘（μg）9014二、学龄前儿童的

5、营养需要6.维生素维生素参考摄入量维生素参考摄入量维生素A（μgRE）500维生素C（mg）70维生素D（μg）10泛酸（mg）3维生素E（mgα-TE）5叶酸（μgDFE）200维生素B1（mg）0.7烟酸（mgNE）7维生素B2（mg）0.7胆碱（mg）250维生素B6（mg）0.6生物素（μg）12维生素B12（μg）1.215三、学龄前儿童膳食饮食与成人有区别；食物分量较幼儿增加引导孩子养成良好卫生饮食习惯定期测量孩子身高体重了解孩子发育进度纯能量及油脂高的食物限吃防肥胖和踽齿避免油炸、油腻、质硬、刺激性强的食品16三、学龄前儿童膳

6、食谷类（米、面等）150~200g鱼（去刺）、禽、瘦肉100g蔬菜鲜豆150g牛奶200~300g鸡蛋1个水果适量17三、学龄前儿童膳食建议：每周进食一次猪肝或猪血——铁进食一次海产品——碘和锌不宜多吃纯能量及油脂量高的食物避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品18三、学龄前儿童膳食学龄前儿童一日食谱早餐面包夹鸡蛋牛奶面粉50g、鸡蛋45g、植物油3g、味精、食盐适量牛奶200g午餐荠菜馄饨面粉50g、猪肉50g、荠菜100g、麻油2g、味精、食盐适量午点糖糕面粉25g晚餐豌豆炒肉片米饭瘦猪肉30g、豌豆50g、植物油5g、味精、食盐适量大米

7、50g晚点草莓草莓80g19培养良好饮食及卫生习惯家长要以良好饮食行为为孩子作出示范合理指导安排吃零食时间、数量饭前饭后不喝饮料，培养定时吃饭习惯不强迫孩子吃某种食物在合理时间内允许孩子选择喜欢吃的食物在指导孩子饮食时不进行威胁和哄骗20四、学龄前儿童的主要营养问题缺铁性贫血维生素A缺乏锌缺乏21学龄儿童营养22一、学龄儿童的生理特点学龄儿童：6~12岁进入小学阶段的孩子体格发育特点：继续稳步增长身高：每年增高4~7.5cm体重：每年增长约2~2.5kg存在个体差异性——与性别、活动、进入青春前期迟早有关23一、学龄儿童的生理特点脑的形态发

8、育已逐渐接近成人水平，独立活动能力加强消化系统等发育逐渐完善，可以接受成人的大部分饮食24二、学龄儿童的营养需要1.能量、蛋白质和脂肪年龄（岁）能量蛋白质脂肪RNI(MJ)RNI