影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（）

《影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、精品文档影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（2）文章标题：影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文　　3.2影响变性淀粉软糖质量的研究的单因素实验　　3.2.1变性淀粉用量对软糖质量的研究　　选取变性淀粉NF，以不同的淀粉含量的熬煮成淀粉乳，在室温下冷却直到形成凝胶，并制成软糖，于TA-XT2i质构仪测定样品的质构特性，得到表4、　　表　　4变性淀粉NF不同用量的质构体特性　　变性淀粉用量％　　硬度　　脆性　　粘着性2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　弹性　　粘聚性　　胶着性　　咀嚼度　　回复性　　Hardness/g　　Frac

2、turability/gs　　Adhesiveness　　Springiness　　Cohesiveness　　Gumminess2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　Chewiness　　Resilience/mm　　12　　2.161　　2.161　　-24.878　　0.888　　0.519　　1.121　　0.995　　0.1662016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　13　　2.078　　2.282　　-37.729　　0.906　　0.562　　9.606　　8.703　　0

3、.136　　14　　2.1762016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　2.176　　-1.341　　0.988　　0.775　　1.687　　1.666　　0.205　　由表4可知，变性淀粉NF含量在13％时，具有最好的质构特性。两表不同指标，变化趋势基本相同.在粘聚性、胶着性两个方面，NF受糖和糖浆等大分子的交互作用，其特性提高。　　3.3影响变性淀粉软糖质量的研究的正交实验2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　在以上单因素分析的基础上，通过实验，确定主要的因数为：变性淀粉NF，白砂糖

4、，淀粉糖浆，柠檬酸。本实验以上四种因素设计正交试验43，确定最佳配方。　　表6淀粉软糖配方的因素水平设计　　水平　　因素　　变性淀粉NF白砂糖淀粉糖浆柠檬酸　　1　　12　　42　　42　　0.42016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　2　　13　　43　　43　　0.5　　3　　14　　44　　44　　0.6　　表7感官评定结果2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　评分项目　　色泽外观评分　　口味　　评分　　口感　　评分　　综合评分　　1　　75　　76　　702016全新精品资料-全

5、新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　74　　2　　75　　74　　74　　74.2　　3　　75　　70　　75　　72.52016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　4　　75　　75　　80　　76.5　　5　　75　　72　　82　　75.6　　62016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　75　　74　　79　　75.7　　7　　75　　73　　78　　74.9　　8　　752016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　72　　74　　

6、73.2　　9　　75　　71　　72　　72.1　　表8正交分析结果分析　　实验号　　因素2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　变性淀粉NF白砂糖淀粉糖浆柠檬酸感观评分　　1　　12　　42　　42　　0.4　　74　　2　　12　　43　　432016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　0.5　　74.2　　3　　12　　44　　44　　0.6　　72.5　　4　　13　　422016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　43　　0.6　　76.5　　5

7、　　13　　43　　44　　0.4　　75.6　　6　　132016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　44　　42　　0.5　　75.7　　7　　14　　42　　44　　0.5　　74.9　　82016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　14　　43　　42　　0.6　　73.2　　9　　14　　44　　43　　0.4　　72.12016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档　　K1　　73.567　　75.133　　74.3　　73.9　　K2