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1、第4章餐饮空间格局中国古代老子曾说“埏埴以为器，当其无，有器之用；凿户牖以为室，当其无，有室之用。故有之以为利，无之以为用。”意思是说，器皿虽说要实体材料来做，但有用的部分是中间空的部分；造房子也是如此，建筑材料筑成了外壳，而使用的则是内部的空间。饭店里任何—个厅室都是一个空间。空间的大小、形状，通过一定的长度、宽度和高度来体现。在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间格局发生关系。第一节空间的概念一、空间的含义空间基本上是由一个物体同感觉它的人之间产生的相互关系所形成。同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。限定空间的要素多种多样，不同的“限定
2、”形成不同的空间，以垂直的墙面和隔断为侧界面，地面为底界面，天花为顶界面的限定是完整的室内空间。人生活于空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的感受。教堂高高的空间，使人觉得神的至高无上，而过高的餐厅却使人感到空旷、寂寞，低矮的雅座餐厅，人们会觉得亲切、温馨，而过低的大厅或宴会厅又让人们会觉得压抑。不同的空间形态，还会对人的行动产生不同的导向，如长方形的空间有向前的导向；圆形的空间，有向心的导向；十字形的空间，有交叉中心的导向。餐厅室内装饰布置必须考虑这些特性和规律。如圆形向心的交汇点应是格局布置的重点。二、空间的类型室内空间类型是基于人们丰富多彩的
3、物质和精神生活的需要而产生的，从不同的角度可以划分不同的空间类型。(一)固定和可变空间室内空间就其形成过程而言，可分为固定空间和可变空间。当建筑的土木工程完成以后，由地面、墙面和顶棚(或天花板)围成的空间，就是一个固定空间，它是装饰布置所无法改变的。固定空间适应室内空间较为稳定的各种使用功能的需求。theirownconditionstodevelopthecorrectroad,themaximumtoavoidinvestmentrisk,gainprofit.(three)vigorouslypromotethebrand.Toestablishbrandaware
4、ness,awarenessoftheuseofbrand,brandvalue,brandacquisitionperformance,enhancethecompetitivestrength.Concentratedmanpower,carefulplanning,packagingandpublicityofanumberofunique,marketinfluenceandcoverageofthebrand,theimplementationofkeybreakthroughs,toenhancethecompetitivestrength,walkingbu
5、sinessroadthecompetitionofalienationandcharacteristics,thepursuitofstabilityanddevelopmentofthemarket.(four)topromotetheintegrationofresources.Tofurtherbroadentheirhorizons,effectiveintegrationofresourceswithinthegroup,thecityresources,otherindustriesandregionalresources,mutualtrust,mutua
6、lbenefit,seekingwin-winprinciple,intheframeworkofnationalpoliciesandregulations,strictinspectionandargumentation,legalconsultation,examinationandapprovalprocedures,strictregulationofeconomicactivities,attractinjectionthesocialinvestmenttotheindustrygroup,toachieveleveragingthedevelopment,
7、ensurethatthevalueofstate-ownedassets.(five)tostrengthentheconstructionmanagementpersonnel.Strengthenthemanagementofeducationandtrainingofcadresandworkersoftheexistingbusiness,firmlyestablishtheconceptofthemarket,enhancethesenseofcrisistoadapttomarketcompetition,the
