餐饮空间设计

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1、餐饮空间设计随着人们生活水准的逐步提高，生活内容的日益丰富，餐饮场所的功能也随之增加。它已不仅仅是吃喝的场所，还兼容了社会交往、娱乐以及精神享受的多种功能。人们不仅讲究吃的内容，在吃的形式和环境上都有了更高的要求。创造独特风格和优雅环境是餐厅设计的基本原则。一、餐饮空间的分类中餐西餐快餐一、餐饮空间的分类中餐西餐快餐我国至今年绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯。中餐按不同的菜系，餐厅设计也应具有地方特色。一、餐饮空间的分类中餐西餐快餐西餐厅的各式风味餐厅又在饮食业中独树一帜，颇具吸引力，如日式餐厅，俄罗斯风格餐厅、法式餐厅、墨西哥风格餐厅、美国西部餐厅等等。无论是从饮食风味上，还是从餐厅

2、空间设计上都极具民族特色。一、餐饮空间的分类中餐西餐快餐通常快餐突出“快”这一特点，在其内部空间处理上要简洁明快，没有过多的层次。饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。二、餐饮空间功能分区餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。餐桌形式根

3、据客人对象而定，有四人桌和六人、八人、十人桌，分别为散客和团体客人设置。也有设置柜台席或单间。餐桌椅之间要符合人体工程学的要求，并要留有足够的同兴趣（一般在７６０～９１０mm之间）。餐桌椅的设计要按各类饮食行业的需要而定，如客人有可能停留时间较长的餐厅的座椅要尽可能舒适些，而快餐厅为加快客流速，座椅并不需要坐得很舒适柔软。餐厅根据食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半敞开或与客席分开的几种型式。快餐厅由于食品多半成品加工，所以厨房多向客房敞开。卫生间一般要离客席稍远，比偶安置既要明显，又不可过于强烈。办公用房要远离用餐区，并设置在客人不易误入的部位。这样，公共用餐区的声响不会影响职工的工

4、作和休息，办公用房应设出口和入口通道，尽量避免从用餐区出入。以往，建筑师为室内设计师提供的室内空间多是规整的形状，因为人们对于严谨规整的集合形象较易适应，且利于结构设计及通风、采光等。不规则空间的出现给室内设计人员提供了更多创造更多趣味的余地。不同的室内空间根据功能与艺术的需要，突出不同的主题，鲜明的个性多功能厅的设计分割与联系就成为首要的问题。在对于空间的处理上装修无疑是改变室内空间形象的最有利的手段。同时，陈设也是必不可少的有效方法。而光、色与肌理不仅是其中占有举足轻重的地位，更可起到扬长避短、画龙点睛的作用。一、餐饮空间的设计的注意点1、装修2、陈设3、灯光4、色彩地面地面的质地与艺

5、术效果是一个高质量的餐厅设计应重视的部分。地面在使用要求和视觉感受上的充分保证，可以使设计师在墙面、天花、陈设等方面发挥其独特的创造性。舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去平衡与协调。1、装修地面的起伏变化是丰富空间、划分和联系室内空间的重要方面，也是创造趣味的重要手段。在餐厅的某个区域将地坪抬高15cm到45cm的高度，也是一种划分区域的手段。两个区域之间既要相互渗透，又要相互联系。不同使用功能的空间也可以由不同质地的地面及色彩图案的变化来加以划分。这种方法也是联系空间，并起导向作用的手法。1、装修一般做法：面积较小的餐厅

6、地面的质地和色彩向墙面扩展，视觉上会产生地面增大的感觉，墙面向顶棚扩展，可使空间显得高些。而把室内地面与室外地面齐平或使用相同的材料，再配合大面积的玻璃门窗，则室内外空间连成一体的视觉，无形中扩大了室内空间；同时，吧外面的景致引入了室内。舞厅、酒吧、咖啡厅的地面有局部或全部铺设玻璃、镜面、镭射玻璃等反光极高的光滑材质，配以灯光，可创造一种特殊的神秘、奇幻的效果。一般做法：面积较小的餐厅地面的质地和色彩向墙面扩展，视觉上会产生地面增大的感觉，墙面向顶棚扩展，可使空间显得高些。而把室内地面与室外地面齐平或使用相同的材料，再配合大面积的玻璃门窗，则室内外空间连成一体的视觉，无形中扩大了室内空间；

7、同时，吧外面的景致引入了室内。舞厅、酒吧、咖啡厅的地面有局部或全部铺设玻璃、镜面、镭射玻璃等反光极高的光滑材质，配以灯光，可创造一种特殊的神秘、奇幻的效果。墙面墙面作为空间分割的构件，又是室内陈设艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。1、装修一般做法：把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面的装饰性，是当前常用的手法、餐厅墙面应避免