饭店人力资源管理

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1、第九章饭店人力资源管理学习目标掌握人力资源管理的概念、过程与内容。理解饭店人力资源管理的最高目标，帮助学生获得人力资源管理的核心管理哲学与管理理念，提升学生对奉献精神的领悟。通过自学与调研了解饭店员工的构成、招聘渠道以及员工流动率。了解饭店培训的类型、程序，重点把握如何提高培训的效果。了解激励理论在实践中的运用，并掌握激励的原则、程序，把握激励的技巧与方法。通过讨论课深入探讨员工流失的原因与对策。第一节人力资源管理概述第二节饭店员工培训第三节员工激励如果你把我的工厂、设备、资金、市场及品牌拿去，但只要保留我组织中的人，10年后我仍将是一个钢铁大王。——美国钢铁大王安德鲁·卡内基第一节

2、人力资源管理概述一、人力资源思想的演进二、人力资源管理的概念三、人力资源管理的过程与工作内容四、人力资源管理的目标五、饭店业人力资源管理现状一、人力资源思想的演进1、人是机器的附属物。2、人是企业生产的关键。3、精英文化。（20/80定律）4、大众意识。5、人——资源。1960年，舒尔茨发表“论人力资本投资”的演说，将物力资本的存量规模是促进限制经济增长的主要因素的认识颠倒过来，开天辟地第一回。二、人力资源管理的概念1、管理2、人力资源管理3、饭店人力资源的特殊性1、管理管理是指同别人一起，或通过别人使活动完成得更有效的过程。——斯蒂芬.罗宾斯管理是以“人”为中心的。2、人力资源管理——

3、管理的核心指饭店运用现代管理措施和手段，对人力资源的取得、开发、保持和运用等方面进行管理，从而实现员工个人目标与饭店既定目标的一系列活动。3、饭店人力资源的特殊性饭店企业，“人止”之业——人稳业“企”，人走业止。服务型企业对顾客服务质量很大程度上依赖一线员工。案例：马里奥特酒店的人力资源观案例：马里奥特酒店成功的关键一、酒店简介：马里奥特国际酒店集团作为世界酒店业的领导者，在全球拥有和管理着2600多家酒店，雇佣了将近13万名员工，被美国《财富》杂志评为“最值得敬佩的酒店”之一和“最佳工作地点”之一。马里奥特酒店的经营方针中第五条是这样的：“人是第一位的”—包括他们的发展、忠诚、兴趣与团

4、队精神。开发各方面的经营管理人员是你的首要职责。二、酒店人力资源管理精髓1、关心员工。关心员工就像关心自己，为他们铺平成功的道路，使他们自信并懂得自重，喜欢员工本职工作并对其产生兴趣。2、与员工沟通。马里奥特认为倾听员工的心声，征询他们的意见，发现他们的问题，对他们说“早上好”，询问他们家庭生活，了解他们人生理想和目标、工作动机，都是非常重要的。3、满足员工需求。员工忠诚度是非常重要的。经理们对待员工要像对待自己一眼。员工忠诚、自豪感、团队精神和士气的培养和提高皆始于员工的需求，如干净的制服和合适的工具。马里奥特说的好，“照顾好你的员工，他们将照顾好你的客人。”4、发展和赏识员工。“如果

5、不雇佣合适的人，你将不会从他们那里得到任何东西。合适的人就是指友善、勤奋的人，真诚希望帮助别人的人。因为我们的事业需要更高水平的接待和服务，具备以上品质的人们将更容易管理，他们的反应更敏捷。其学习更迅速，能前进的更远。”马里奥特的管理者们一致奉行：“好的员工将成为能干的经理。酒店要寻找、雇佣和培训好的员工，并且像对待家人一样对待他们。”三、人力资源管理的目标概念提取：通过实现员工个人目标达到饭店既定目标。案例分析“员工第一”是马里奥特酒店成功的关键。饭店企业需要员工的奉献精神1、开放的国际环境，激烈的竞争。2、饭店企业-服务行业-对员工的依赖。3、员工奉献精神需要重塑和提升。人力资源的最

6、高目标：赢得员工的奉献精神讨论课：如何赢得员工的奉献精神1、各环节设计2、总结讨论课各环节设计1、先请几位学生就“如何……”作答。2、师提出问题：金钱能否使公司赢得员工的献身精神？3、师再问（生换位思考）：你喜欢在怎样的公司工作？4、师要求学生再换位：你是企业想要吸引的人才吗？5、优秀的企业需要优秀的员工的支撑，你是有奉献精神的人吗？什么是奉献精神？6、对企业来说要使得自己的员工拥有献身精神，不是等到录用后才开始进行，而是在招聘的时候就要执行以价值观念为基础的甄选。总结确保公平对待。在员工中创造一种团队意识。彻底的“以价值观为基础的雇佣”。员工的就业安全。报酬。员工的自我实现。孟买理工

7、学院的几名新生接受了导师的建议，准备开始一项新课题，为这所名校编撰校友志。凭着校友会提供的一份名单，课题小组负责人费罗兹和伙伴们顺利地找到了二十年来大部分工学士奖学金获得者。这些在大学时期就拥有良好表现的人，此刻大都活跃在班加罗尔高新科技园区或者外资银行高级办公室之类的地方。当然，还是有人例外的。尽管事先已经有了一定的心理准备，当费罗兹和同学们来到比哈尔邦一个普通村落时，还是不敢相信眼前的中年男子就是他们要找的维卡什。除了鼻梁上的塑