巴山蜀水风味酒楼管理手册.doc )

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1、目录前言巴山蜀水企业简介公司组织机构图管理原则主管守则员工守则行为规范用工原则人事福利制度工资、福利制度纪律与考勤管理假期及申请程序员工进店、离店手续办理规定培训管理制度考核制度奖励制度处罚制度卫生管理制度安全制度保密制度建议箱*（本手册内容如有变动，将以新规定为准）前言欢迎你加入巴山蜀水风味酒楼！为了树立优良的企业形象和经营品质，“巴蜀”所有员工都在不断的努力。我们坚持以“走进巴蜀，就是一家”为经营理念；以“质量是生命，诚信是灵魂”为经营宗旨；以“拓展餐饮领域，展现巴蜀文化”为经营目标；以“超越自我，挑战极限；雷厉风行，讲求实效”为

2、工作精神。我们以企业为荣，我们有共同的责任感，对社会负责、对顾客负责、对企业负责、对自己负责。编制此手册的目的，是请你在任职期间，了解我们公司的基本概况和奋斗目标。明白你的工作权利和义务。请熟悉手册内的各项内容，并严格遵守各项规章制度。我们深信，只要各位本着敬业乐业的工作精神，精诚合作，共同努力，一定会使公司成为优秀的饮食管理机构。感谢你为“巴蜀”做出的辛勤努力；愿我们共同为创造更加美好的明天而携手努力！总经理：年月日管理原则公司在管理中，严格遵循十大管理原则：一、层级管理公司的管理工作实行逐层负责，每一位员工接受其直接上级的领导，向

3、直接领导汇报工作，对直接下级行使指挥权，必须接受其间接上级和相关部门的监督和检查。允许越级上诉，不允许越级汇报；允许越级检查，不允许越级指挥，特殊情况员工必须接受在场级别最高者的指令。二、分工负责，目标一致每一位员工按照分工，对自己分担的工作负全面责任，保证共同目标的实现。三、责、权、利一致每一位员工的责任、权利、利益连带生效，直接体现在其个人收入、职务升降中。四、服从命令每一位员工必须严格执行其直接上级的指令。五、全员监督每一位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理者，按包庇和渎职处理

4、。六、公平民主制度面前，人人平等，同时每一位员工均有权就本部门或酒店的经营与管理提出口头或书面建议，享有民主参与权，七、团结协作在不影响本部门正常工作前提下，本酒楼各部门必须主动为其他部门提供协作，充分发挥团队作用。八、奖优罚劣每一位员工必须接受上级的考评，并视其工作业绩与表现予以奖励或处罚。九、个人利益服从组织利益组织利益高于个人利益，当个人利益与组织利益发生冲突时，个人利益应服从组织的整体利益。十、纪律原则每位员工必须遵守并维护公司的各项纪律，以保证公司的经营秩序。主管守则现代管理是科学与艺术的结合体，具有极强的实践性，作为企业的

5、主管，做的不是一般的管理工作，而是高层的管理工作，因此更需要具有较高的综合素质，为了提高认识，明确目标，实施评估，特制定各级主管守则。一、总则对各分部及各级主管的总要求可概括为五字-----“德、智、信、勇、严”。1、德──作为公司主管，首先要有较高的思想觉悟和道德修养；2、智──作为公司主管要有过人的智慧，具备较强的判断能力和决策能力；3、信──作为公司主管，一定要言出必行，同时要信赖下属；4、勇──作为公司主管，要有做事的勇气和魄力，敢做敢当；5、严──作为公司主管，必须严守纪律，遵守制度，赏罚分明。二、分则：1、在思想道德方面：

6、（1）热爱本公司，关心集体、爱护员工、热爱本职工作；（2）遵纪守法，遵守社会公德，职业道德。2、在业务能力方面：（1）审时度势，善于把握市场动机，发掘企业潜力；（2）加强现代企业管理知识，积累实践经验，不断提高自身的管理水平；（3）善于沟通，要群策群力，保持分公司与集团公司的良好接触，加速信息的传输和业务的进行；（4）掌握工作流程、服务操作程序和各项标准；（5）主管不只是讲求管理，还要讲求合理、合法及合情；（6）主管要有规划、组织、用人、指挥、控制的能力；（7）督导下级遵守公司规章制度，检查并指导下级工作进展以及标准执行情况，确保最终

7、质量；3、在树立威信方面：（1）言必行，行必果；（2）知人善任，用人不疑；（3）处事公正，待人平等。4、在做事的勇气和魄力方面：（1）勤于思考，勇于创新；（2）具有较强的事业心，不推脱责任；（3）敢于面对挑战，不骄不躁、永不言败。5、在严于利己方面：以身作则，严格遵守公司的各项规章制度；铭记：言教重于身教，待人首重诚心；不因公徇私，对员工要有奖有罚，赏罚分明。员工守则员工守则是员工精神、行为规范的准则。为加强对员工的管理，确保各项任务的完成，实现公司的战略目标，特制定本守则，每位员工必须严格遵守。一、要坚持公司的宗旨，一切为了顾客，维

8、护公司的形象、信誉和利益。二、在思想道德方面：热爱本公司，关心集体、热爱本职工作；遵纪守法，遵守社会公德，职业道德；遵守公司的各项规章制度。三、在业务技能方面：（1）对工作任劳任怨，认真负责；（2）钻研技术、钻研业务，精