台灣流行文化– 飲酒文化 指導老師 劉以慧 老師 班級：老人照顧系a

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1、台灣流行文化–飲酒文化指導老師:劉以慧老師班級：老人照顧系4A學生學號/姓名：992140106陳禹秀992140109林盈禎992140124簡珮芸、992140127李宜襄992140130陳怡安992140133吳佳容一、前言不知從什麼時候開始，豪飲、拚酒成了台灣文化的一部份。最早的XO白蘭地、後來的威士忌、皇家禮炮廿一、永遠不退流行的陳高，以及這幾年當紅不讓的葡萄酒，串成了台灣的拚酒文化。葡萄酒尤其成為最新一波的「全民運動」，據統計，民國九十年，台灣進口葡萄酒四十六萬七千多打，從大宴、小酌到PUB、酒家，無不以飲葡萄酒為尚，法國酒廠不得不每年派員

2、來台促銷。根據行政院主計處一九九六年的統計，台灣地區一年喝掉一億一千二百三十四萬打各種類的酒，總值為新台幣八百四十一億元，十年來平均成長率為百分之三。一年要喝掉這麼多酒，台灣人究竟喝出了什麼文化？「酒」在人類文化的進展中，是相當重要的一環。酒在漢書中被稱為「天之美祿」，在王莽詔書中被稱為「百藥之長」。酒的芬芳香醇，深受大眾的喜好，成為應酬宴會及祭典喜慶的必備物品。人在高興時要喝酒助興；在愁悶時會借酒澆愁。酒會讓詩人詩興大發，下筆有如神助而能「詩」不絕書。酒也讓音樂家創意洶湧，有關酒的歌曲源源不斷。酒對人生的重要性，有如標點符號在文章裡的地位。文章缺少標點

3、，文意難以呈現。人生若沒有酒，將會索然無味。然而酗酒，可能傷身誤事。認識瞭解「酒」事，將增加人生的樂趣。二、酒的由來:酒是各種含有酒精性飲料的通稱，酒精（乙醇）是由水果或穀類經酵母發酵而製成，依照酒精含量的多少，和製造方法的不同，大致分為三類:ü啤酒類:由麥芽發酵所製成，通常含有3%—6%的酒精，麥酒、黑啤酒是不同口味的啤酒。ü釀造酒:由穀類或水果經酵母發酵及成熟而製成。通常含有12%—14%的酒精，亦有添加額外的酒精，使其達到18%—20%的酒精濃度，如紹興酒、花雕酒、米酒，及各種水果酒。ü蒸餾酒:是由釀造酒再經蒸餾及儲存成熟而製成，通常含有40%—5

4、0%的酒精濃度，如高梁酒、茅台酒、白蘭地、威士忌酒等。三、酒的歷史酒言酒語在許多中國的著述出現。宋朝朱紘所作之《酒經》可能是中國最早有關造酒技術的著作。又有後魏賈思勰著撰的《齊民要述》，錄選造麴釀酒的技術。宋朝竇革的《酒譜》及明代馮化時所作的《酒史》描述酒相關的事，如酒之源、酒之名、酒之事、酒之功效及害處、飲器、酒會、酒之詩、酒令、酒品等等。晉朝劉伶的《酒徳頌》描述文人之酗酒的一面。白居易的《酒功讚》的百字左右，竟能將麥麵之英及米泉之精所孕和而成之酒對身心的功效，描述淋漓盡致。十六世紀中國著名之藥理學家李時珍所著之《草本綱目》中所列之「麴」與「酒」的精闢

5、內容，替酒的功效及害處，做很好的詮釋。Ø酒的詩：酒與詩人結下不解之緣。自古中國詩人對酒有所喜好，以致有關酒的讚頌詩詞，流傳千古。Ø酒的歌：歌名含「酒」的歌曲中，以英語歌最多，其次台語歌、日語歌，華語歌較少。台語歌中之有關酒女的歌曲，唱出癡情的酒女在職場的狀況，受到客人糾纏、輕蔑，而淚水往肚吞的可憐；受到無情無義男人欺騙的悲哀無奈；對獲得良人的期望，真是令人同情。有些歌曲描述真情的男性，身心受騙的傷心，藉酒逃避現實，卻怕酒醒後，無人安慰而感到惶恐。有《酒矸通賣無》，描述收酒矸賺生活的勞動勤奮的精神，為膾炙人口的風土歌曲。日本之有關酒場的歌曲描述酒店內各種客

6、人飲酒的心情及願望。《苦酒滿杯》曾被國民黨政權認為是灰色失敗之消極的歌曲，列為禁歌而銷聲匿跡一段時間。四、飲酒的說法「酒不僅是文化，是價值，更是具有權力意涵的一種符號」，文化評論者南方朔以法國紅酒為例指出，顏色如血般的紅酒，除了被視為精力的象徵外，也代表了權力意志。十六世紀波蘭的貴族認為，如果和老百姓一樣喝啤酒，將會毀滅他們統治的正當性，為了和一般平民有所區隔，貴族們紛紛改喝較有價值的紅酒。五、台灣飲酒型態：詩酒酬唱曾是台灣早期飲酒型態，南方朔在〈論述．權力．變遷─台灣飲酒文化論〉一文中提及，台灣早期知識份子的「文酒」起源於明鄭，擴充於清代，光大於日據時

7、代中前期，它的表現形式即是「吟社」、「詩社」。「日據時由於政治的斷裂和文化的習慣性，以一種反彈的方式表現的更為昌盛，全台詩社兩百餘，詩酒競逐，多見滄桑，」南方朔寫道。然而，隨著新文學興起，台灣的文酒文化也就無以為繼了。「文學形式、社會形式、飲酒的形式彼此同源，一環打破，全盤皆碎，南方朔一語道破，沒有了詩詞後，也就失去了雅致的詩酒文化。沒有了詩詞，取而代之的是歌謠。例子：「有緣，沒緣，大家來做夥，燒酒喝一杯，乎乾啦！乎乾啦！」從老歌到現在的流行歌曲，不少歌與酒有關，無不極盡勸飲之能事，疾呼大家「乾杯」。在台灣，一般人的喝酒能力大約是在大專、當兵階段「培養」

8、的。「同儕之間要透過某些行為才能集結，」精神科醫師王浩威說，如果拒絕就等於暴露一