粳稻谷及大米新陈鉴定方法探讨

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1、粳稻谷及大米新陈鉴定方法探讨粳稻谷及大米新陈鉴定方法探讨粮油食品科技第20卷2012年第3期质量控制粳稻谷及大米新陈鉴定方法探讨蔡建梅,穆晓燕(1.吉林市国家粮食质量监测站,吉林吉林132012;2.长春市国家粮食质量监测站,吉林长春130052)摘要:通过两种检验方法比较,确定一种高效,经济,实用的检验方法.结果表明酸度指示剂法,对新陈稻谷,大米的检出率可达100%,方法可靠,准确,简便,快速,效率高,适于广大基层采用.关键词:稻谷;大米;新陈检测中图分类号:TS212.7文献标识码:B文章编号:1007—75

2、61(2012)03—0031一O2我国是稻谷生产大国,全国稻谷的年产量在2亿多吨,种植区域遍布全国,生态环境多样化,每年全国稻谷产量占我国粮食产量的40%以上,在国民经济中占有重要的地位.我们地处东北,吉林省中东部的吉林市,农业条件良好,多年以来一直是我国优质稻谷生产基地,松花江流域稻谷种植历史悠久,主要种植中晚熟的晚粳品种,食味品质良好.稻谷作为蕴藏着生命的种子器官,它和一切活的有机体一样,同外界环境条件构成不可分的统一体.种子经收获而储藏在粮仓,在这段时问内都在不断的发生着各种生理生化变化,并且每时每刻都受

3、着环境的影响.在储藏期问由于种子本身的呼吸氧化作用和各种酶的作用,以及微生物,仓库害虫的侵害等,其呼吸能力降低,酶活性降低,生活力减弱,出现不同程度的食用品质下降现象….为了及时,准确鉴定稻谷,大米的新陈,在实际中进行了大量实验探索,确定了一种实用的,现场快速,准确的鉴定稻谷,大米的新陈程度方法.该方法在收粮现场,甚至农民自己通过简单的操作就能实现检验,非常有实际意义.1材料与方法1.1试验材料1.1.1试验样品制备本试验用样品1—16号样品直接从国家储备粮库标准房式仓采样,17～20号样品是在实验室20cc常温

4、保管.样品明细见表1.本试验用样品采自吉林省吉林市西关国家粮食储备库,吉林市中心国家粮食储备库,吉林市国家粮食监测站,两种储藏方式,多个年限.样品采集后,稻谷用砻谷机碾成糙米塑封冷藏收稿日期:2Ol1一lO一24作者简介:蔡建梅(1962一),女,高级工程师于冰箱,备用.表1实验用样品明细产地品种收间入间保管方式新立粳稻2007新立梗稻2007新立粳稻2008新立粳稻2008新立粳稻2009新立粳稻2009新立粳稻2010新立粳稻2010孤店子粳稻2007孤店子粳稻2007孤店子粳稻2008孤店子粳稻2008孤店

5、子粳稻2009孤店子粳稻2009孤店子粳稻2010孤店子粳稻2010二道乡大米2007二道乡大米2008二道乡大米2009二道乡大米2010房式仓西关库房式仓西关库房式仓西关库房式仓西关库房式仓西关库房式仓西关库房式仓西关库房式仓西关库房式仓中心库房式仓中心库房式仓中心库房式仓中心库房式仓中心库房式仓中心库房式仓中心库房式仓中心库室内常温监测站室内常温监测站室内常温监测站室内常温监测站1.1.2仪器和试剂主要仪器:砻谷机儿GJ一45,台州市新恩精密仪器厂;电子天平Es—J,沈阳龙腾电子;试管,容量瓶,移液管等.主

6、要试剂:甲基红,分析纯,上海产;溴百里香酚蓝,分析纯,天津产;愈创木酚,北京产;无水乙醇,分析纯,天津产;过氧化氢,氢氧化钾,天津产.原液配制:1%愈创木酚溶液:移取1mL愈创木酚原液置于100mL容量瓶中,加50mL无水乙醇溶解,再加入蒸馏水稀释定容至100mL.3%过氧化氢溶液:移取1mL30%的过氧化氢原液置于100mL容量瓶中,加入蒸馏水定容100mL.圆唧懈哪咖瞄懈啷啪咖22222222222222222222序号一23456789m¨H”加质量控制粮油食品科技第20卷2012年第3期酸度指示剂:称取甲

7、基红0.1g,溴百里酚蓝0.3g溶于150mL乙醇内,加水稀释至200mL,为原液.1.2方法样品准备为了获得更丰富的数据,我们做了几年的准备,每个扦取样品1kg,稻谷按国标分样,砻谷制糙米冷藏.以2010年11月入库新稻为新粮对照样品.1.2.1愈创木酚反应法每个样品取5g分别置于试管内,加入1%愈创木酚溶液(原液用蒸馏水稀释100倍)2mL振荡2O次,再加入3%过氧化氢溶液2滴,振荡20次后放置片刻,粮粒和溶液显色明显,对照新粮样品,年限越短,酶的活性越强,显色的颜色越深,粮食新鲜程度高.储藏年限长显色浅.1

8、.2.2酸度指示剂法20个样品分别取5g置于试管中,加10mL使用液(原液与蒸馏水稀释50倍),振荡20次,观察,新粮显绿色,储藏年限越长,颜色由黄色变为橙色.将原液与水按1:4混合,用碱液滴定至黄色,做为使用液.取粮食5g加入使用液10mL,振荡20次,通过绿色,黄色的明显不同,可检验出同一份样品中新陈互混比例.2结果与分析2.1愈创木酚法此方法对保管两年以上的粮食,显