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1、2011届本科毕业生毕业论文题目：红枣浸提工艺研究作者姓名：熊燕仙马玉海赫云南指导教师：张文杰（讲师）学科专业：生物科学系别:生命科学与技术学院作者学号：200704113720070412062007041204提交日期：2011-06-0312红枣浸提工艺研究熊燕仙马玉海赫云南张文杰（陇东学院科学与技术学院甘肃庆阳745000）摘要：本文以陕北大枣为原料，利用浸提和酶解法确定枣汁的提取最佳工艺，通过单因素试验和正交试验确定红枣提取枣汁最佳条件，采用折光法测其可溶性固形物含量，浸提最佳条件为：料液比1:6,浸提温度90℃,浸提时间100min,枣汁中可溶性固形物含量10
2、.9%。酶解最佳条件为料液比1:6，温度50℃，浸提时间2.5h，pH值为3.5，果胶酶用量0.25%，在此酶解工艺条件下测得枣汁中可溶性固形物含量为13.12%。关键词：红枣；浸提工艺；可溶性固行物含量；RedjujubeleachingmentionprocesstestXIONGYan-xianMA-YuhaiHE-YunnanZHANGWen-jie（LifeScienceandTechnologyCollege，LongdongUniversity，Qingyang745000，Gansu，China）Abstract：Thispaper,bytakingsha
3、anbeijujuberawmaterials,byleachingmentionandenzymaticisolationmethodtodeterminetheoptimumtechnologyjujubejuiceextracted,bysinglefactorexperiment,andanorthogonaltestjujubeextractionjujubes,thebestconditionsjuiceofmeasuringrefractivemethodtotalsolublesolidscontent,dipthebestconditionsfor:as
4、kmaterialliquid,soakmentionthan1:6℃temperature90time100min,soakmention,jujubejuiceandtotalsolublesolidscontent10.9%.Zymolysingoptimumconditionthan1:6formaterialliquid℃,dip,temperature50Titus,pHvalue2.5htimefor3.5,pectinasedosage0.25%,intheenzymatichydrolysismeasuredundertheconditionsofjuj
5、ubejuice13.12%totalsolublesolidscontent.Keywords：reddate；Leachingmentionprocess；Solublesolidscontent；引言：红枣（Ziziphusjujubel）为鼠李科（Rhamnaceae）枣属(Ziziphus),原产我国,目前全国栽培面积约120万公顷,主要分布在晋、冀、陕、鲁、豫五省以及新疆的阿克苏地区。红枣含有人体必需的18种氨基酸，内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和磷、钙、铁及维生素B、C、P12等物质，是天然的维生素果实。有健脾益气，养血安神、润肺止咳，调和诸药的作用，对高血
6、压、动脉粥样硬化，冠心病等症有较好的疗效，还具有防癌抗癌，延年益寿之功效。民间曾有“一日吃仨枣，红颜不显老”之说,李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气，养血生津，用于治疗“脾虚弱，食少便糖，气血亏虚”等疾病。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。，除鲜食外，晾晒成干枣后，个大饱满、色泽红润,供煮粥或制甜食品。它不仅含有大量的糖粉，蛋白质和脂肪，而且含有比一般果品高的钙和磷，特别是含有大量的铁是补血的佳品，有益气补血，养肾安神之功，可治虚损劳伤诸症，具有极高的食用和药用价值，也是保品健食的良好原料。近年
7、来，我国红枣面积和产量逐年攀升，但红枣的加工利用大多还处于初级加工阶段。每年红枣的加工率不足10%，加工红枣汁是进行红枣深加工的一条出路，也是解决原料腐烂损失的有效途径[3]。红枣由于水分含量比较低，无法压榨取汁，生产中都采用浸提法提取红枣汁，目前有采用果胶酶分解提取红枣汁的，也有采用几种酶混合浸提，并且把加水量作为一个影响因素，在不同料液比下来研究提汁效果。由于在不同温度，不同时间的浸提过程中，水分的蒸发对试验结果造成一定影响。另外，红枣中所含的粗纤维物质对可溶性固形物的提取也有一定影响。本文在首先用热水法浸提[6]先进行单
