马铃薯麦芽糊精的组分分析与性能研究

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2、分析与性能研究赵娅,顾正彪(江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122)摘要高效液相色谱(HPLC)与凝胶过滤色谱(GPC)相结合,测定不同DE值的马铃薯麦芽糊精的糖分组成,分子质量分布和分支化度.同时运用差示扫描量热仪(DSC)和粘度快速分析仪(RVA),研究了不同DE值的马铃薯麦芽糊精溶液在老化程度及表观粘度性质方面的异同,为指导具有不同性质麦芽糊精的生产与应用提供理论分析依据.关键词马铃薯,麦芽糊精,组份,性能麦芽糊精(mahodextrin)是一类经酸或酶部分水解,DE值<20的淀粉不完全水解产物口],其摩尔

3、质量介于淀粉和淀粉糖之间.麦芽糊精一般是混合物,其性质与糖分组成,摩尔质量分布和分子结构等密切相关,由于组成上的差异,不同DE值的麦芽糊精具有不同的性质,因此有必要在分子水平上对其内部结构的分布规律进行探索研究.本文采用高效液相色谱(HPLC)与凝胶过滤色谱(GPC)相结合的方法,将实验室自制的5种不同DE值的马铃薯麦芽糊精在糖分组成,分子量分布和分支化度等方面进行了研究,并在此基础上采用差示扫描量热仪(DSC)和粘度快速分析仪(RVA),进一步分析了麦芽糊精组成与溶液性质间的关系,为麦芽糊精的生产和应用提供了理论依据.1材料与方法1.1主要材料与仪

4、器1.1.1实验材料马铃薯淀粉:核工业武威阿尔法淀粉厂提供;马铃薯麦芽糊精(DE值为5.01,9.97,12.31,15.82,20.18):实验室自制.1.1.2实验试剂pH6.2磷酸盐缓冲液;葡聚糖凝胶G一25,G一100:Sigma公司;苯酚,I,KI,中国国药上海化学试剂公司;耐高温型a一淀粉酶,无锡杰能科生物工程有限公司(酶活:5000U/mL);酶活定义:在70~C,pH6.0的条件下,1min液化可溶性淀粉lmg的酶量为1单位.1.1.3实验仪墓第一作者:硕士研究生.收稿日期:2007—09—05,改回日期:2007—09—2466I2

5、—007Vo1.33No—.10(Total238)阿贝折光仪(WZI),上海光学仪器厂;UV_2000可见分光光度计,尤尼柯(上海)仪器有限公司;RVATecMaster:NewportScientific,Australia;HL-2恒流泵,SBS-160型自动部分收集器,上海沪西分析仪器厂;Waters600高效液相色谱仪,2410示差折光检测器,美国;差示扫描量热仪(Pyris一1型),美国PerkinElmer公司.1.2实验方法1.2.1马铃薯麦芽糊精的制备工艺称取一定量马铃薯淀粉一加水调浆至固形物浓度至25一加0.1mol/LNaOH调

6、节PH至6.0～6.5一加适量耐高温旷淀粉酶液一移入已恒温至反应温度的酶反应器中一反应一定时间一以0.1mol/LHCl迅速调pH到3.0左右,灭酶终止反应一平衡2min一加0.1mol/LNaOH中和一趁热抽滤一取滤液即为产物1.2.2检测方法可溶性固形物含量:阿贝折光法嘲;还原糖:菲林试剂滴定法;DE值一还原糖含量/总固形物含量×1001.2.3高效液相色谱(HPLC)分析]1.2.3.1色谱条件流动相:纯水;色谱柱:Sugarpakl,6.5mmid×300mm;柱温:85oC;检测器:Waters2410示差折光检测器;流速:0.5mL/mi

7、n;进样量:IOtLL.1.2.3.2样品制备分别吸取4mLDE值为5.01,9.97,12.31,15.82,2O.18的马铃薯麦芽糊精溶液,定容至5OmL,配制质量分数约为3的样品液,摇匀后0.45肛m尼龙微孔膜过滤,取滤液进样.1.2.4凝胶过滤色谱(GPC)分析[7叫]1.2.4.1样品预处理将DE值为5.01,9.97,12.31,15.82,20.18的马铃薯麦芽糊精溶液分别定容至50mL,配制成质量分数约为2的样品液,2000r/min离心10min,取上清液上样.1.2.4.2色谱条件固定相:SephadexG一25,Sephadex

8、G一100(qo1.6cm×60cm);洗脱液:0.05mol/LNaC1溶液;上样量:1mL;流速:12m